12 juni 2017

Gammelmosters kassler med ananas


En klassiker för många, en sjuttiotalsrätt. Kassler med risbotten, ananas och ost på toppen. Då vår blogg används mycket av våra barn när de letar efter mammas recept får en rätt som denna också sin plats!

Det var inte riktigt så här makens moster brukade göra den, men min yngste son gillar inte purjolök (vilket fanns i ursprungsreceptet) så jag har förenklat det hela.

Ing-Britts kassler med ananas
4 portioner
3 dl  risgryn
600 g kassler
1 burk ananas i juice
3 dl vispgrädde
1 -2 tsk mald ingefära
1-2 msk dijonsenap
1 dl riven ost

Sätt ugnen på 250 grader och koka riset enligt förpackningen.
Skär kasslern i åtta skivor. Vispa grädden löst tillsammans med ingefära och senap.
Bred ut det kokta riset i en ugnsform. Lägg kasslerskivorna ovanpå och en skiva ananas på varje kassler. Bred ut grädden och strö över osten.
Grädda i 15 minuter och servera med en sallad!

Används kalla risrester bör ugnsvärmen vara lägre och tiden i ugnen längre.


30 maj 2017

Smultronstället Café Mandeltårtan


I Ronneby på andra sidan ån jämfört med Brunnsparken, ligger Café Mandeltårtan.  Där träffades vi i fredags, båda dubbelhakorna. Och några fler.



Inomhus är möblemanget väldigt blandat, gammalt och modernt om varandra.



Och visst är det smart med flera småbord istället för ett enda stort?



Tavlorna var lika blandade som möblerna.



Här serveras en vegetarisk lunchbuffé, men den testade vi inte nu.



Kranvattnet står i glasbehållare på en fin gammal kakelugn.



Vi satt utomhus i solskenet, med utsikt över ån och Brunnsparken. Anne-Lie åt en räkmacka och Anni en räksallad. Båda fick klart godkänt. En rejäl brödskiva med bra tugg och goda räkor.



Kakutbudet var frikostigt, bärig mousse och cheesecake lockade.



Liksom olika marängtårtor.



Denna maräng hade Rice Krispies i smeten för extra crunch. Glutenfri.



En av våra väninnor har inte riktigt fattat det där med att allt ska fotograferas, så hon hann börja äta på sin brownie innan kameran hann fram. Glasyren smälte snabbt i värmen.



Glassen provsmakades inte, men vi kommer gärna tillbaka och gör det!

Vårt enda klagomål är att disken inte togs omhand, utan både diskvagn och borden omkring fylldes av gamla brickor.

8 mars 2017

Oscar II, tårta med chokladsmak (glutenfri!)


På tjejmiddag med filmtema blev efterrätten såklart en Oscarstårta! För att få extra sprätt på den smaksatte jag både bottnar och smörkräm med kakao. Gott!


Min Oscarstårta
Bottnar
3 äggvitor
135 g florsocker
100 g mald mandel/mandelmjöl
12 g marsanpulver
1 msk kakao

Sätt ugnen på 190 grader, varmluft.
Dela äggen försiktigt, gulorna sparas till smörkrämen. Vispa äggvitorna fast och vispa sedan i sockret, lite i taget. Vänd ner marsanpulver och mandelmjöl utan att förlora luften som vispats in i äggvitorna.
Fördela smeten i två tallriksstora rundlar på två plåtar med bakplåtspapper. Försök att styrka ut smeten så jämnt som möjligt.
Grädda bottnarna samtidigt i 12-15 minuter. Låt svalna.

Smörkräm
1 dl vatten
1 dl florsocker
3 äggulor
3 msk kakao
225 g rumstempererat smör

Sjud florsocker och vatten till en sockerlag. Vispa under tiden äggulorna pösigt. När sockerlagen är 120 grader hälls den i en smal stråle ner i äggulorna under kraftig vispning. Tillsätt kakaon. Vispa sedan i smöret, lite i taget. Rör krämen smidig.

Garnering
50 g mandelspån

Rosta mandelspånen i torr panna så de får lite färg. Var försiktig, för de bränns lätt. 
Lägg en mandelbotten på ett tårtfat och bred två tredjedelar av smörkrämen ovanpå. Lägg på den andra bottnen och bred ett tunt lager av den sista smörkrämen ovanpå. Garnera med mandelspån.
Ställ tårtan kallt så att smörkrämen stelnar. Tårtan är godast nästa dag, men går alldeles utmärkt att äta redan efter några timmar!


12 jan. 2017

Hjortronparfait utan glassmaskin




Jag hittade en skvätt hjortronsylt som sett sina bästa dagar. Perfekt, då kan jag göra parfait, tänkte jag och skred till verket:

Hjortronparfait
ca 1 liter
5 äggulor
1 dl florsocker
1,5 dl hjortronsylt
5 dl vispgrädde

Vispa äggulor och florsocker riktigt pösigt, blanda sedan försiktigt ner hjortronsylten.
Vispa grädden fast men inte hård och tillsätt ägg-socker-sylt-blandningen. Vispa allt pösigt och häll över glassmeten i frysformar, försiktigt så att inte all volym går ur.
Frys i minst 4 timmar.

(Tips! Gör först maräng av vitorna, innan vispen fått fett eller äggula på sig! Vispa upp vitorna hårt och tillsätt 2,5 dl socker, lite i taget. Forma smeten till en rund botten och grädda i 100 graders ugnsvärme i 1,5 timmar. Låt marängen stå kvar i ugnen medan den kallnar.)

2 jan. 2017

Brysselkålssallad med småcitrus och granatäpple

 En riktig höjdare till julbordet blev denna sallad, som var så fräsch att den passar även vid andra tillfällen! Används färsk brysselkål blir den snyggare grön, men det är också mer att ansa än om man använder djupfryst. Smaken är dock densamma!



Brysselkålssallad med småcitrus och granatäpple
10 portioner på julbordet, 6 portioner som tillbehör
1 påse brysselkål, ca 500 g
4 småcitrus
1 granatäpple
Avokado- eller olivolja, gärna med citron
 
Koka brysselkålen precis färdig, känn med sticka. Häll av det varma vatten och häll på kallt så att färgen bibehålls. När kålen svalnat delas den i kvartar. Om färsk kål används är det snyggt att pilla loss de yttersta bladen och blanda blad och delade mittbitar på fatet.
Skala och klyfta småcitrusen, försök att få bort så mycket vitt som möjligt. Dela klyftorna på mitten.
Fördela kål och citrusklyftor på ett stort fat.
Rulla granatäpplet mot bordet för att mjuka upp innandömet. Dela äpplet i två halvor och lägg en halva i taget i handen med snittytan nedåt. Slå på utsidan av skalet med en träsked så att kärnorna faller ned i handen. Stå gärna över diskhon när du gör detta, för det kan skvätta en del. Fördela kärnorna över salladen och sprinkla över oljan. Servera!
 

17 okt. 2016

Bearnaisesås på morötter!

Jag gillar inte vanlig bearnaisesås, men ändå var det något som fick mig att prova den här med morotsbas och sedan dess är jag fast! Nej, jag äter fortfarande inte vanlig bea men lagar gärna denna!




Morotsbearnaise
4-6 portioner
4 morötter, ca 400 g
2 tsk dragon
0,5 dl vitvinsvinäger
100 g smör
Skala och skär morötterna i centimeterstora bitar. Koka dem mjuka.
Under tiden som morötterna kokar blandas vinäger och dragon i en liten kastrull och kokar tills ungefär hälften återstår.
Häll vattnet av morötterna och mixa dem med stavmixer, blanda i vinägern och klicka i smöret. Mixa slätt.
Smaka av med salt och peppar.

Denna sås och sparrisdippen är två fräscha favoriter som passar till både kött och fisk!

2 okt. 2016

Caprese med knäcke


Överraskande god var den här förrätten som jag fann när jag bläddrade i en hög med olästa tidningar; Buffe, Mersmak m fl. Enkel att fixa och stor succé på min tjejmiddag.

Caprese med krispigt knäcke
4 portioner
4 skivor knäckebröd
1 dl olivolja
0,5 dl balsamvinäger
2 mozzarella
4 tomater
½ rödlök
basilikablad

Bryt knäcket i bitar och låt det marinera i olja+vinäger i tio minuter. Skiva tomater, mozzarella och rödlök och varva skivorna på portionsassietter. Fördela knäcket och basilikabladen ovanpå, salta och peppra. Servera!


9 aug. 2016

Smultronstället - Café Drömkåken


I Roslagen, nära Edsbro, ligger unika, pastelliga Café Drömkåken. Ett sanslöst frosseri i allt vad pastell och pryttlar heter, man bara gapar överväldigat när man tittar runt.

På skylten finns en hemsidesadress som inte fungerar, så bäst är att kika upp dem på Facebook. På nätet står det nämligen att de bara har öppet på lördagar och det stämmer inte. Här är öppet alla dagar utom två månader på vintern, jag tror det var mellan lucia och Alla hjärtans dag.



Man kan sitta ute under tak, i trädgården med separat lekplats eller inomhus.



Utbudet är rejält och lockande, vackert uppdukat. Man beställer i kassan och får en dosa som surrar när det är klart för servering.



Mackor som värms i grill, pajer och sötsaker. Jag valde en macka med kyckling-curry-röra som var mycket god. Den serverades i en stor pastellig plastkorg tillsammans med en liten god sallad. Väninnan valde roquefortpaj som serverades på tallrik, även den med sallad.



Alla sötsaker är så otroligt fint dekorerade med färska bär, blad och blommor.



Så långt ifrån delikatobollar man kan komma!



Här är bollarna pimpade till max!



Mockatårtan syns knappt under dekorationerna.



Det är nästan så att Pollykladdkakan ser naken ut i jämförelse, om man bortser från att det ligger en hel påse Polly ovanpå!



Men tänk att så här serveras den, med grädde, bär och extra Polly. Jag tyckte först att min bit var lite ynklig, men när jag ätit halva orkade jag nästan inte mer!

I bakgrunden syns korgen jag fick min macka serverad i.

Jag säger bara: åk ut i vackra Roslagen och fika bland pastellerna!

18 juli 2016

Lax i ugn med äppelfräs

Bjöds ikväll på en underbart god laxrätt här på Gotland och bad genast pappa om receptet. Skulle bara tänkt på att fotografera maten i tid ...


Nu får ni de mängder pappa lagat till oss ikväll, det räcker till minst 8 rejäla portioner.

Lax med äppelfräs
8 portioner
1.5 kilo laxfile
4 äpplen i bitar
3 morötter i skivor
1/2 hackad gul lök
3 skivade tomater
1 dl vispgrädde
Citronpeppar


Sätt ugnen på 210 grader.
Smörfräs äpple, morötter och lök utan att bränna tills äpplena mjuknat utan att bli mosade.
Lägg fräset i botten på en ugnsform och lägg laxen ovanpå, med skinnsidan upp.
Stick in tomatskivorna som en bård runt laxens kanter.
Ställ in formen i ugnen i ca 20 minuter, drag sedan av skinnet och krydda med citronpeppar. Häll grädden på tomaterna och låt allt gå ytterligare 5 minuter i ugnen, eller tills laxen är klar.
Servera med kokt potatis!

 

1 juni 2016

Smultronstället - Nordpolen

Ute på Skaraborgsslätten inte långt från E 20 ligger Vara, bara 5 mil från där jag bor. Jobbade i Vara under några år, vilket gett mig många goa minnen från staden.

Åker jag till Vara numera finns det två måsten som jag bara inte kan missa! Ett är Sivans ost som ligger på torget i en oansenlig bod. Men jag lovar att väl inne så kommer du bli helt såld. Du kommer hitta himmelskt god vällagrad ost som du bara inte kan sluta äta! 


Nummer två är ett besök på Nordpolen. Ett conditori, grundat av två systrar, med anor från början av 1900-talet. Namnet är ett sätt att hedra upptäcktsresande Andrées landning med sin luftballong i Vara 1894.


Vad är det då som är så speciellt med Nordpolen? Förutom att de har en mycket smarrig räkmacka bjuder de även på fantastiska bakverk. 


Jag gillar att de kommer ut med brickan med de godsaker jag väljer och serverar vid bordet. Små detaljer som att de alltid ställer med vatten på brickan och tar betalt först när de serverat, är sådant som jag uppskattar lite extra.


På sommaren finns det en mysig uteservering, med blommor och pergola. Varför inte passa på att äta lunch där? Tårtbuffé ingår som efterrätt.


White Guide, Nordens ledande krogguidesystem, publicerar sedan 2013 även en caféguide. Där presenteras Sveriges 250-300 bästa konditorier och caféer i olika klasser, bedömda utifrån service, stämning, kaffe- och bakverksutbud mm. Årets nominerade konditorier var Berzelii Choklad i Göteborg, Güntherska Hovkonditoriet & Schweizeri i Uppsala, Conditori Nordpolen i Vara, Tössebageriet och Vete-Katten båda i Stockholm.


Å vinnare i klassen bästa konditori 2016 är:

Nordpolen!