15 juni 2019

Rabarbermarmelad till ost


Rabarber, rabarber, rabarber, rabalder ...
Man bakar paj, man kokar saft, man fixar chutney som sedan står och dammar i skåpet, man gör vad man kan och ändå växer rabarbern över alla breddar.

Jag behövde testa något nytt, varför inte koka en marmelad som kan ätas till dessertost? Jomenvisst fungerade det! Rabarberns lite speciella smak mildras betydligt när den kokas med rödvin och smaksätts med vanilj. Och fort gick det tack vare syltsockret!



Rabarbermarmelad med rödvin, till ost
500 gram rabarberstjälkar
2 dl rött vin
1 dl vatten
300 g syltsocker
1/2 msk vaniljextrakt

Skär rabarbern i bitar och koka den i rödvin och vatten i fem minuter. Tillsätt syltsockret och koka ytterligare tre minuter. Blanda ned vaniljextraktet (eller vaniljsocker om det är det du har hemma) Häll upp på varma burkar. Klart!

30 maj 2019

Plånboksvänlig lunchlåda med halloumi och sparris



Jag har allt som oftast lunchlådor med mig till jobbet. För mig handlar det både om ett ekonomiskt perspektiv och om att jag vill veta vad det är jag stoppat i min mat. Enligt konsumentverket kan du spara upp till 13 000 kr/år på lunchlåda. Naturligtvis påverkas sparandet av vilka ingredienser du tillagar lunchlådan av - hummer är ju dyrt även i en lunchlåda ;) 

Om jag mot förmodan lagat mat på helgen (ja som ensamhushåll blir det inte alltid matlagning på helgerna)  brukar det finnas lådor till veckan som kommer men allt som oftast får jag laga lådor inför veckan. För tillfället har jag helt snöat in på sparris och halloumi. Den gröna sparrisen är en favorit och förutom i lunchlådor hamnar dom gärna i en omelett på helgen. Halloumin brukar höra sommaren till för mig, men nu lyckades jag hitta några kvarglömda paket från förra sommaren längst in i kylen där bäst-före-datum hade passerat med några veckor. Så då fick det bli till att smaka och naturligt vis var det inget som helst fel på osten.

Ofta blir mina lunchlådor kylskåpsrens vilket gör att innehållet brukar variera. Ser alltid till att få med protein, fett och kolhydrater för att få en komplett måltid. 

Lunchlåda med halloumi och sparris
1 förpackning halloumi
3-4 gröna sparrisar
8-10 hasselnötter
ca 1/2-1 dl couscous eller andra grynblandningar
1/2-1 persika
6-8 oliver
Grönsaker efter smak och tillgång i kylen. Tomat, gurka, avokado osv.

Börja med att koka couscous enligt förpackningen så att den hinner svalna.
Torrosta hasselnötterna i het panna. Lägg hasselnötterna på fat så även de svalnar innan du grovhackar dem.

Skiva halloumin, jag använder den laktosfria, och stek den i den torra pannan du använde till hasselnötterna. Jag brukar ha ganska stark värme så att jag får en fin stekyta. Lägg halloumin åt sidan.

Nu till sparrisen. Jag brukar bryta av den nedre delen för att få bort den "tråkiga" delen. Därefter bryter eller delar jag resten med kniv.

Lägg i en kick smör i pannan när du stekt klart halloumin, sänk värmen något och mjukstek sparrisen i pannan. Krydda med salt och peppar. 

Förbered de grönsaker och frukt som ska vara i lådan. 

Nu är det dags att lägga ihop lunchlådan. Jag brukar lägga sallad i botten, därefter grynen, sen lök och resten av grönsakerna. När det är gjort häller jag gärna över en god olja, ramslöksoljan passar perfekt. Därefter är det dags för halloumin och de torrostade hasselnötterna.

Nu är det bara till att lägga på locket till lådan och lägga ner den i kylväskan om du likt mig kanske inte alltid kommer direkt till kontoret och kan ställa in lådan i kylen. När klockan närmar sig 12 är det bara till att hugga i och njuta!

23 jan. 2019

Uitsmijter - en rejäl lunchmacka


I flera länder äter man enbart en smörgås till lunch, något som många av oss svenskar har svårt att förstå. När jag var i Nederländerna i somras reagerade jag just på att restaurangernas lunchmenyer innehöll smörgåsar. Sedan fick jag se hur de kunde se ut! Det var ingen liten ynklig tallrik som serverades vid ett annat bord.

Så när vi skulle luncha på Hegeman i Schoonloo beställde jag en uitsmijter, en lunchsmörgås.

Och jag blev inte besviken.

In kom en tallrik med två rejäla brödskivor täckta av skinka, stekta ägg, bacon, champinjoner och lök överströsslad av finstrimlad vårlök. Så gott!

Senare lärde jag mig att detta är en klassisk frukost/brunch-rätt som förr brukade serveras som nattamat och väl hemma gjorde jag min egna version:



Uitsmijter
1 portion
2 skivor lämpligt bröd
50 g skinka
2 ägg
2 skivor bacon
100 g champinjoner
1 liten gul lök
gärna något grönt att strössla över, t ex persilja

Skiva löken och klyfta svampen, fräs sedan detta i lite smör tills löken mjuknat och svampen tappat sin vätska, Tillsätt bacon i bitar och stek tills att fått fin färg.
Stek äggen.
Lägg upp de två brödskivorna bredvid varandra på en tallrik, smöra dem om du vill. Lägg på skinkskivorna, sedan de stekta äggen och toppa med bacon/svamp/lök-fräset. Strössla över valfritt grönt.


Eftersom Yngste sonen ville ha en annan variant, utan lök och champinjoner men med ost och tomater, tyckte han att jag skulle lägga upp en bild på hans macka också. Den blev dessutom snyggare på bild:



9 jan. 2019

Torsk med västerbottenost, nötter och rödbetsrisotto

Man kan tro att bloggen sover, eller i alla fall att vi som driver den sover. Sanningen är nog att den mest används som receptkälla numera, men visst händer det att vi lagar något som borde få skrivas ner! Anne-Lie har t ex börjat mixa diverse grönsaksjuicer (ja, det är nytt år och nya tag för många av oss - eller hur?). Kanske att hon hittar någon kombination som kan smaka.

Jag snodde ihop en fiskrätt härom dagen, den blev minsann god nog att få finnas här!




Torsk med västerbottenost, nötter och rödbetsrisotto
4 portioner
1 stor rödbeta
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
3 dl arborioris
2 1/2 dl torrt vitt vin
5 dl buljong
3 msk smör
2 dl riven västerbottenost
salt
svartpeppar

800 gram färsk eller tinad torskfilé
salt och svartpeppar
1/2 dl skalade pistagenötter
1/2 dl pinjenötter
1 1/2 dl riven västerbottenost

Sätt ugnen på 225 grader.

Risotton:
Skala och grovriv rödbetan. Hacka lök och vitlök fint. Stek löken i smör i en tjockbottnad kastrull, tillsätt rödbetan och riset och fräs ytterligare tills riset har blivit glansigt. Häll på vinet och låt koka in. Sänk värmen och späd sedan risotton med varm buljong efter hand som det kokar in, rör ofta. Efter ca 20 minuter blandas en rejäl klick smör i och när den smält rörs osten i. Smaka sedan av med salt och peppar.

Under tiden görs fisken. Hacka nötterna och blanda dessa med den rivna osten. Smörj en ugnsfast form och lägg i fisken. Strö ost- och nötblandningen över. Tillaga fisken i mitten av ugnen, ca femton-tjugo minuter.

Servera fisken och risotton med lämplig grönsak, varm eller kall.

8 mars 2018

Vegetarisk lasagne med halloumi & linser


Länge länge har jag letat efter en perfekt lasagneform. Har länge spanat på en form från Gerbera, har en liten form som jag köpte på rea i Visby. Hittade formarna i en butik i stan där jag jobbar men se jag tyckte nog att den var lite väl dyr. Har gått och värkt fram och tillbaka när det gäller formen ett bra tag innan tillfället kom och jag gav mig ett löfte - att om allt gick som jag önskade så skulle jag köpa mig formen. Å tänk det gick som jag önskade så jag slog till! 

I helgen fick jag så äntligen tid för matlagning. Var inte sen med att bestämma mig för att då göra en lasagne i min nya fina form. Brukar göra laxlasagne eller vanlig med köttfärs men nu ville jag få till en lite nyttigare vegetarisk variant. Googlade runt lite och inspirerades sen gick jag till affären och köpte hem de ingredienserna jag behövde.

Min shoppinglista såg ut på detta sätt:
  • Krossade tomater
  • Lasagneplattor
  • Lök och vitlök
  • Grönsaksbuljong
  • Flytande honung
  • Gröna linser
  • Fryst bladspenat
  • Aubergine 
  • Solroskärnor
  • Halloumi och Mozzarella
Kan väl säga som så att jag blev mycket positivt överraskad över smakerna. Tillsammans med det italienska vita vinet jag drack till så blev det näst intill en kulinarisk höjdarupplevelse. Saknade vare sig lax, köttfärs eller ostsås. Rätten kändes till och med riktigt nyttig! Å som alltid när det gäller lasagne så blev det även matlådor att ha med till jobbet. Gör jag denna lasagne riktigt ofta har jag snart sparat in stålarna jag la på formen :) 

Nu får ni verkligen ha tålamod med mig för här kommer ett recept som inte innehåller deciliter och millimeter utan här är mer lite som Cajsa Warg.


Vegetarisk lasagne med halloumi & linser

ca 8 portioner
Tänker du använda torkade gröna linser så lägg dem i vatten minst två timmar före du börjar laga maten. Koka sen dem mjuka i ca 30 minuter allt enligt förpackningen. I receptet använde jag 2 dl torkade linser.

Tina den frysta bladspenaten så att den kan rinna av lite.

Sen är det dags att skiva en aubergine i centimeterskivor. Strö salt över så att lite utav vätskan dras ut.

Därefter är det dags att koka ihop en tomatsås. 
Hacka 3 schalottenlökar och 1-2 klyftor vitlök. Fräs det mjukt i olja.
Tillsätt 2 paket krossade tomater och en grönsaksbuljongtärning. Låt puttra. Krydda med salt, svartpeppar och en matsked flytande honung. 

Rosta ca 1 dl solroskärnor tillsammans med lite flingsalt i en torr het stekpanna. Se till att det inte bränner. Ställ åt sidan.

Torka av aubergineskivorna med hushållspapper. Dela skivorna till centimeterstora kuber och fräs i olja. 

Sen är det dags att tillsätta de gröna linserna, bladspenaten och auberginen i tomatsåsen. Såsen ska vara rätt "vattnig" så har den tjocknat så späd med vatten.

Skiva nu 2 paket halloumi i tunna skivor. Lägg åt sidan.

Dags att ta fram formen och bygga din lasagne. Starta med tomatsås i botten av formen och lägg sen i lasagneplattor som sen täcks med ytterligare ett lager tomatsås. Strö över lite av solroskärnorna och lägg sen på ett lager halloumi innan det är dags för ett nytt lager lasagneplattor. Fortsätt att varva tomatsås, solroskärnor, halloumi och lasagneplattor innan du avslutar med tomatsås och solroskärnor. Tänk på att lasagneplattorna ska täckas av tomatsås. Jag fick fyra lager i min form, dvs 12 lasagneplattor.

Avsluta med att smula över mozzarellaost på toppen innan allt gräddas i ugnen. 175-200 grader i ca 30 minuter tills lasagneplattorna mjuknat och osten fått fin färg. Jag täckte min lasagne med folie i ca 5-10 minuter innan jag lät den få färg.

Glöm inte att låta formen stå 5-10 minuter innan servering så att lasagneplattorna hinner suga upp alla gottigheter.

Smaklig måltid!


19 feb. 2018

Pasta med skaldjur och ruccola


På en liten tjejresa i helgen lagade jag min version av Jamie Olivers pasta med räkor och ruccola, den som också går under ett lite ekivokare namn. Låt nu inte det förskräcka er utan försök att förstå hur fantastiskt gott detta är!

Ja, det är så gott att en av väninnorna bad mig lägga in min version av receptet här, annars finns det översatta originalet i boken Jamies Italien. (Samt i många receptsidor på nätet, med kopierad bild och allt.)



Den stora skillnaden mellan min och Jamies version är att jag tar blandade skaldjur, de brukar finnas i frysdisken. Jag vill gärna ha musslor och bläckfisk tillsammans med räkorna för att få lite mer stuns i rätten. Dessutom tar jag både tomatpuré och hackade soltorkade tomater.

Jamies pasta med skaldjur, på mitt sätt
4 personer
400g tagliatelle
1 msk rapsolja/olivolja
2 krossade vitlöksklyftor
1 färsk röd pepparfrukt/chili i skivor eller 2 torkade i smulor
1,5 dl vitt vin
6 hackade soltorkade tomater
2 msk tomatpuré
500 g blandade frysta skaldjur
skal och saft från 1 citron
200 g ruccola

Dra först igång pastakoket, för såsen går så snabbt att göra!

Fräs vitlök och chili i olja, men utan att de tar färg. Tillsätt skaldjursblandningen, som inte behöver tinas först. Fräs några minuter innan du häller i vinet och blandar ner tomatpuré samt hackade tomater. Tillsätt sedan citronsaften. Krydda med salt och svartpeppar.

Blanda den färdigkokta och avrunna pastan med hälften av ruccolan. Lägg upp blandningen i en snygg serveringsskål och häll över skaldjurssåsen. Blanda ned citronskalet och resten av ruccolan.
Servera!

20 dec. 2017

Pepparkakecookies med skumtomte

Detta är inte mitt recept utan från fixasjalv.se, men jag var tvungen att prova. Och delge er resultatet. Som var klart godkänt! Vilket enkelt och smidigt sätt att få fram den där julkakan man inte hunnit baka.


Du behöver ett paket färdig pepparkaksdeg och en påse juleskum (skumtomtar). 
Sätt ugnen på 175 grader.
Halvera tomtarna.



Platta ut en klick deg i handen och lägg dit tomtehalvan. Täck godiset med deg



och rulla till en kula, stor som en valnöt.

 

Tryck till lätt med en gaffel för fint mönster. Lägg kakorna glest på plåt med bakplåtspapper, jag hade 13 kakor på varje plåt (två plåtar).



Grädda i 175 graders ugn i ca 10 minuter. De till vänster på min bild gräddades lite kortare tid och blev mjukare, de till höger är knaprigare. Båda varianterna är goda! OBS, kakorna måste kallna för att hårdna, när de tas ut ur ugnen är de fortfarande mjuka.

12 nov. 2017

Kyckling i tandooristil


En rätt som jag lagade ganska ofta förr, men som fallit i glömska visade sig passa väldigt bra när jag letade recept som fungerade både till kycklingfilé och quornfilé. Denna tandoorikyckling kräver inte någon tandooriugn och är självklart inte som äkta vara, men en lättlagad och god variant!

Visst är det många olika kryddor i receptet, är det någon du inte har hemma smakar det säkert bra ändå. Själv hade jag slut på hela kryddnejlikor och kardemumma eftersom jag använt upp dem i glöggen som står och puttrar på köksbänken (recept till glöggen här).

Kyckling/quorn i tandooristil
6 personer
1 kilo kyckling-/quornfilé

Marinad
2 dl mild naturell yoghurt
1 tsk mald kummin
1 tsk mald koriander
2 klyftor vitlök, pressade
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald kardemumma
1/2 tsk cayennepeppar
(1/2 g saffran, kan uteslutas)
1 tsk paprikapulver
2 tsk salt
1 msk pressad citron
1 msk raps-/olivolja
1 msk tomatpuré

Gult ris
5 dl ris
2 tsk mald gurkmeja
1-2 hela kanelstänger
6 hela kryddnejlikor
10 hela kardemummakärnor



Till servering
Skivad rödlök, smaksatt med pressad citron
Skivade äpplen, pudrade med curry
Råa morotsbitar
Kokta gröna ärtor

Blanda marinaden. Skär filéerna i mindre bitar (quornfiléerna kan gärna vara hela) och låt dem ligga i marinaden flera timmar, gärna över natt.
Sätt ugnen på 175 grader. Tag upp filéerna ur marinaden och lägg dem i en ugnsform. lite av marinaden får gärna följa med men det ska inte bli såsigt. Stek i ugnen i 30 minuter (kolla att kycklingen inte är röd inuti).

Riset kokas med kryddorna och den mängd vatten just ditt ris kräver.
 Under tiden som kycklingen står i ugnen och riset kokas görs tillbehören i ordning.

Har du tillgång till naanbröd eller chapati är det också gott till. Santa Maria har ett bake-off naan, om du hittar det i din butik.

3 okt. 2017

Grönkåls- och linsröra


Att jag aldrig tänkt på att man kan koka grönkål och linser samtidigt!?! Ett toppengott tillbehör till kött, fisk eller helt vegetariskt. På övre bilden åt jag röran till en fläskfärsbiff, på den undre serverade jag den till stekt ankbröst. Vardag eller fest spelar ingen roll för detta goda tillbehör!

Nu får ni inga exakta mängder, utan bara tillvägagångssättet. Allt beror ju på hur många som ska äta och vad som bjuds till.

Grönkåls- och linsröra 
Grönkål
Puylinser (helst), annars gröna linser
Olja
Vitlök
Balsamvinäger
Honung
Salt & peppar

Skölj och strimla grönkålen. Koka linserna med grönkålen i ca 20-25 minuter (provsmaka att du tycker linserna har rätt konsistens). Häll av allt i ett durkslag och skölj med vatten. Så långt kan det förberedas och hållas kallt tills det är dags att äta.

Inför servering pressar du vitlök i en kastrull med raps- eller olivolja. Fräs någon minut och tillsätt sedan linserna och grönkålen. Låt allt bli varmt. Smaka av puylinsblandningen med balsamvinäger, honung, salt och svartpeppar.


10 aug. 2017

Lättbakad popcorn- och glasstårta


Karamelliserade popcorn är bara så galet gott! Så lätt att göra dessutom, fast det finns massor av tillkrånglade recept på nätet. Så bra som topping på tårta med hög wow-faktor.

Jag poppar mina popcorn på spisen, i kastrull med olja - så som jag alltid har gjort. Det där med mikropopcorn har jag aldrig riktigt gillat, men de går säkert lika bra att använda! Till den här tårtan tar jag 100 g opoppade popcorn, då blir det en hel del extra att mumsa på.

Sedan smälter jag 2 dl socker med 100 g smör i en kastrull (stor nog att rymma popcornen också) och låter det puttra en stund så att färgen mörknar och smeten blir lite segare - mer kolalik - i konsistensen. Då häller jag i popcornen och rör runt så att de får smet på sig. Här kan jag hälla i mer popcorn om jag märker att det finns smet så det räcker. Sedan häller jag ut popcornen på en plåt med bakplåtspapper, sprider dem över plåten och låter dem svalna.

Ska de bli topping på en tårta gäller det att motstå frestelsen att äta direkt från plåten. (Men som sagt ovan, det blir så det räcker att mumsa på också.)



Själva tårtan gör jag av en sockerkaksbotten (hembakad eller köpebotten, allt går bra) som jag skedar en god vaniljglass över, sedan vispad grädde. Så bryter jag popcornkaramellen i bitar och sprider över tårtan, smälter lite mörk choklad i mikro och dekorerar med denna. Chokladen blir verkligen pricken över i.

Och mätt, det blir man!

2 juli 2017

Smultronstället Sött och Salt


I lilla vackra sommaridyllen Kristianopel lunchade dubbelhakorna på Sött och Salt nere i hamnen.



Här kan man förstås sitta inomhus, men vem vill det när solen steker och sommarvärmen äntligen kommit?



Nej, vi satt såklart ute. Där fanns bord för både större och mindre sällskap.



Räkmackorna såg generösa ut, så Anni tog en sådan.



Och den fick med beröm godkänt! När varje räka är en njutning är lyckan fullkomlig!



Anne-Lie valde en landgång som också var alldeles utmärkt.



Utbudet av söta bakverk var inte så stort, men fullt tillräckligt. Att dessa toppar skulle smaka päron var dock lite svårt att inse.



Det såg gott och mycket hemgjort ut.





Tepåsarna var så vackra att Anni först inte kunde hitta dem.



Men sedan var det bara ren och skär njutning. Sol, hav, vänner och godsaker - vad mer kan man begära?
Ja, vi vill tillbaka!

26 juni 2017

Vegetarisk pizza



Mötte grabben idag när jag gick hem från jobbet. Han sommarjobbar på ett boende för ensamkommande barn i samma stad där jag jobbar. Han skulle köpa pizza till grabbarna på boendet för att fira Eid al-fitr. 

Attans så sugen jag blev på pizza då! Fanns ingen återvändo utan jag bestämde mig snabbt för att fixa pizza redan ikväll. Ingen tid att sätta en pizzadeg här inte utan det löste sig med köp av pizza-kit i min matbutik. Ibland får  man vara praktisk och smart :)

Då jag för tillfället är i en vegetarisk period så fick det bli en vegetarisk pizza.

Vegetarisk pizza
1 pizza-kit med tomatsås
1 squash
1 röd paprika
1 röd lök
1,5 dl lagrad riven ost
1 förpackning mozzarella
pizzakrydda, salt och olja - jag använde ramslöksolja

Rulla ut pizzadegen på en bakplåtsklädd plåt och bred på tomatsåsen.
Lägg på den rivna osten. Skär squashen i tunna skivor, jag använde osthyveln. Skiva paprika och rödlök tunt.  Lägg allt över osten och toppa med riven mozzarella. 
Grädda i 225 grader ca 15-20 minuter. 
Krydda efter smak.

Detta blev fyra portioner för min del vilket gör att jag löst lunchlådeutmaningen för några dagar framöver :)


12 juni 2017

Gammelmosters kassler med ananas


En klassiker för många, en sjuttiotalsrätt. Kassler med risbotten, ananas och ost på toppen. Då vår blogg används mycket av våra barn när de letar efter mammas recept får en rätt som denna också sin plats!

Det var inte riktigt så här makens moster brukade göra den, men min yngste son gillar inte purjolök (vilket fanns i ursprungsreceptet) så jag har förenklat det hela.

Ing-Britts kassler med ananas
4 portioner
3 dl  risgryn
600 g kassler
1 burk ananas i juice
3 dl vispgrädde
1 -2 tsk mald ingefära
1-2 msk dijonsenap
1 dl riven ost

Sätt ugnen på 250 grader och koka riset enligt förpackningen.
Skär kasslern i åtta skivor. Vispa grädden löst tillsammans med ingefära och senap.
Bred ut det kokta riset i en ugnsform. Lägg kasslerskivorna ovanpå och en skiva ananas på varje kassler. Bred ut grädden och strö över osten.
Grädda i 15 minuter och servera med en sallad!

Används kalla risrester bör ugnsvärmen vara lägre och tiden i ugnen längre.