Sparrisdipp till allt, precis allt

Jo, jag vet att bilden inte är så kul, men hur tar man en kul bild på en grön sås?

Det finns en del sådana där femettor, som är så goda och visar sig passa till det mesta - som den här sparrisdippen jag bjöds av Ulrika på en tjejmiddag. Hon serverade den till fördrinken, tillsammans med salta kex. Jag använder den till lax, till grillat, till kyckling, som sås till en färskpotatissallad, istället för smör på baguette ... 

Sparrisdipp
Grön sparris
Olivolja
Crème fraîche
Salt
Bryt av de lite träigare ändarna på sparrisen, stek den sedan på låg värme i en skvätt olivolja. Låt den sakta fräsa i upp till femton minuter, så den mjuknar ordenligt. Låt gärna sparrisen svalna, men det går faktiskt utmärkt att på en gång lägga över den i en bunke tillsammans med crème fraîche och mixa med mixerstav. Salta ganska ordenligt. Jag tycker att en 2 dl-burk crème fraîche är lagom till en liten knippa sparris, men du får prova dig fram till vad som är rätt konsistens för det du tänkt använda dippen till.

Smultronstället - Pettas café

Långt norrut på Åland, inte långt från Hållö Brygga, ligger Pettas ekologiska café. Huset, som utifrån ser ut som en vanlig villa, är ett gammalt skolhus. Här fanns en gång en omtyckt lärarinna som av skolbarnen kallades just Petta.

När man rundar huset kommer man till den nyanlagda uteserveringen. Rabatterna skvallrar om framtida frodighet.

Ulf sköter serveringen och Karin bakar. Här erbjuds bröd, pajer, sallader och bakverk; allt så ekologiskt och närproducerat som möjligt.

Potatisbakelser och morotsmuffins med choklad.

Apelsinmarmelad, honung och sälolja finns till försäljning.

På en hylla står gamla burkar som Ulfs mamma använde i sitt kök. Hennes handskrivna etiketter sitter kvar på locken.

Varje kund får en fikakorg (från Italien, finns att köpa på caféet) med härligt retrofoto i botten och kan sedan välja att sitta ute i solen eller ...

... gå upp en våning och sitta i det generösa rummet, en före detta vind. På väggarna finns en samling av gamla affischer från Svenska teatern. Men se upp, för det händer att Petta spökar här!

Ålandspannkaka, närbesläktad med Gotlandspannkaka. På Pettas serveras den med granngårdens hallon och god vaniljglass. Mums!

Pettas café är ett sant smultronställe genom sin charm, lantlighet, sitt goda utbud och ekologiska tänk, men framför allt för värdparets generositet och servicekänsla - något som jag ska berätta om i min blå blogg! (Länk kommer!)

Tunnbrödssnacks

Vi var på långhelg till Värmland och Norge, maken och jag. Tre söner lämnades ensamma hemma för första gången (dottern har flyttat hemifrån). Kyl och skafferi var laddade, ICA-kortet lämnat hemma.

När vi kom hem igen låg det tunnbröd vi köpt  kvar i brödlådan. "Det var ju torrt redan från start", klagade sönerna.

Men mögligt var det inte, så jag gjorde snacks - och då gick det plötsligt alldeles utmärkt att äta!

Tunnbrödssnacks
Före detta mjukt tunnbröd
God olja
Örtkryddor
Salt
Riven ost

Sätt ugnen på 225 grader.

Skär tunnbrödet i 4x4 m stora bitar, jag lät mina ligga i den hög de låg i förpackningen och skar igenom åtta skivor på en gång. Sprid ut bitarna på plåtar. Ringla över olja, smula över örtkryddor och lite salt, avsluta med riven ost. Jag provade mig igenom olika alternativ; enbart flingsalt (för salt), örter och bordssalt (gott), örter, salt och riven ost (i särklass bäst!).

Grädda mitt i ugnen i 5-7 minuter - passa noga, de ska få lite färg men inte brännas.

I en tät burk håller de i några dagar, utan ost ännu längre.

Jordgubbssås till glass

Egentligen är det här ett hemligt recept. Eller det var, för länge sedan. Jag fick det av en av landets främsta kockar. Nu tycker jag att det kan få publiceras, för det är så enkelt och så gott att fler kan få njuta av en snabbfixad efterrätt. Kanske redan till Valborgsfirandet?

Ja, det är en festdessert och man behöver bara en liten skvätt av den smakrika såsen. Jag serverar den helst med Lidls goda vaniljglass, men det är klart att du tar den vaniljglass du har!

Jordgubbssås till glass
6 portioner
250 g frysta, otinade jordgubbar
2 msk florsocker
2 msk Grand Marnier

Mixa allt och servera till glass. Hur svårt kan det vara?
Och eftersom såsen är röd passar den utmärkt till Månadens sötsak hos Söta saker!

Lättstuvad färskpotatis

Stuvad potatis kan vara stabbigt och geggigt så att man storknar, men häromkvällen fick jag en så fräsch och god variant hos min väninna Lena. Hon hade köpt utmärkt färskpotatis hos Lidl, säkerligen inte svensk till det priset men ack så god! Detta kommer att bli en favorit i sommar, den måste vara ljuvlig till grillat, till fisk, till kallskuret, ja - till det mesta!

Lättstuvad färskpotatis
4 portioner
600 g färskpotatis
2 st morötter
0,5 st gurka
1 tsk vetemjöl
2 dl matlagningsgrädde
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald
0,5 dl gräslök, hackad

Potatisen kokas med skal, morötterna skalas däremot och skärs i bitar. När potatisen nästan är klar läggs morotsbitarna i vattnet och får koka med i ca 3 minuter. Halvera potatisen och skär gurkan i stavar.

Häll grädden i en vid kastrull (där potatisen, morötterna och gurkan också ska få plats sedan) och vispa ner mjölet. Låt koka upp under omröring och krydda med salt och peppar. Koka någon minut och vänd sedan ner grönsakerna, strö över gräslök. Servera!

Quesadilla med spenat och skinka

En gång för länge sedan skrev jag upp vad en kock gjorde på TV4, tror bestämt att det var före tevekockarnas tid men framför allt långt innan alla recept fanns tillgängliga på nätet.

En quesadilla är som en dubbelmacka av tortillasbröd med osten som klister - det är osten som ger rätten sitt namn. Välj den mindre storleken på tortillas, så att de får plats i stekpannan och går att vända.

Som lunch eller lätt middag passar rätten utmärkt och variationsmöjligheterna är stora. Jag fick t ex göra en utan skinka och en utan spenat ...

Quesadilla med spenat och skinka
4 portioner
8 vetetortilla
400 g fryst bladspenat
2-3 dl riven ost
1 fpk färdigskivad rökt skinka
1 hackad gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
Riven muskot
Salt och peppar

Fräs löken några minuter och blanda sedan ner spenat och vitlök. Krydda med muskot, salt och peppar.

Lägg en tortilla på en tallrik och strö över lite riven ost, osten kommer att fungera som lim när den smälter. Sprid ut skinkskivor ovanpå osten, tre skivor brukar vara lagom. Så på med ett lager spenat, lite mer ost, en omgång skinkskivor, mer ost och till sist en ny tortilla.

Pressa samman quesadillan något, stek den sedan frasig 2-3 minuter per sida på medelvärme i stekpanna.
Servera med tomatsalsa, t ex den jag gjorde i förra inlägget!

Tomatchutney med hetta

Ett favoritrecept på en chutney som har sting, som passar både kall och ljummen, som är utmärkt till grillat, som bara är helt fantastisk ...

Sa jag att den sköter sig självt?

Tomatchutney
2 burkar krossade tomater
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk vinäger
0,5 dl socker
1 msk mald ingefära
1 tsk chilipulver
1 tsk salt

Låt tomaterna rinna av något i en sil, blanda sedan allt i en kastrull och puttra långsamt i 30-40 minuter med ett lock på glänt tills chutneyn har en tjock konsistens.
Klart!

Krämig pasta med avokado och champinjoner

Det finns en del rätter man återkommer till, sådana där säkra kort. Man kanske inte gör den varje år ens, men då och då påminns man om att det är dags. Har man dessutom ett antal barn som ibland inte äter det ena och ibland inte äter det andra, dröjer man lite med vissa favoritrecept. Eller förtränger recepten för att man sitter fast i det vanliga vardagsträsket av samma recept som repeteras om och om igen.

Nu när dottern slutat äta kött och familjens kräsnaste befinner sig på fjällresa, passade jag på att laga en krämig, lättlagad och så klart väldigt god vegetarisk pastarätt som jag inte gjort på flera år!

Pasta med avokado
Fyra portioner
1 msk gula senapsfrön
smör
300 g champinjoner
3 dl grädde
1 grönsaksbuljongtärning
3 avokado
valfri pastasort

Skiva champinjonerna. Skala avokado och skär fruktköttet i bitar.
Fräs senapsfröna i en liten klick smör. De ska börja att poppa och sprätta men inte brännas i kastrullen, det är just detta som ger rätten sin karakteristiska smak. Låt champinjonerna fräsa med någon minut och häll sedan i grädden tillsammans med buljongtärningen. Puttra i 3-4 minuter, tillsätt avokado och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar.
Servera till valfri pasta!

Afrikansk gryta med många tillbehör

På tjejmiddagen härom veckan, då när jag bjöd på de olivfyllda krustaderna i förrförra inlägget, hade tjejerna bett mig att laga min afrikanska gryta. Den påminner lite om att äta tacos, när alla kan komponera sin rätt så som just de vill ha den, tack vare alla tillbehör.  Dessutom är den väldigt lättlagad och förbereds dagen innan.

Vi har alltid tema på våra middagar i det här tjejgänget och just den här gången blev temat "Favoriter/önskemål" eftersom de längtade efter grytan som jag gjort förr. Själv önskade jag Lenas sillfat till förrätt och Majas cheesecake till efterrätt och då ingen annan önskade något annat, blev menyn precis så!

Hur afrikansk min gryta är, kan man ju fråga sig. Receptet finns på ett gulnat tidningsurklipp från tidigt 80-tal och är allt utom organiserat och välskrivet. Jag har i alla fall lyckats få till en god gryta och numera gör jag på detta sätt:

Afrikansk gryta
8 portioner
1500 g grytbitar av nöt/högrev/märgpipa
2 gula lökar
2 dl mushroom soya (kinesisk soja)
1 msk curry
3 vitlöksklyftor
6 kryddnejlikor
1 tsk torkad oregano
1 tsk svartpeppar
1 msk äppelcidervinäger (eller annan vit vinäger)
2 msk mjöl
Till servering:
couscous
skivad banan
ananas i bitar
gurka i bitar
majs
kokosflingor
sambal oelek
mango chutney
turkisk yoghurt
m m

Dagen före middagen:
Strimla köttet, hacka löken och blanda allt utom mjölet i en bunke med lock. Låt stå i kylskåp över natt.
Middagsdagen:
Lägg allt i en rejäl gryta, gärna av gjutjärn. Strö över mjölet och rör om. Koka upp och tillsätt vatten eller buljong så att det nästan täcker köttet. Låt puttra i 1,5 timmar tills köttet känns riktigt mört.
Under tiden grytan kokar förbereds alla tillbehör och vid servering väljer var och en själva hur de vill komponera sin måltid.

Vingelé, en elegant festdessert

När jag var barn brukade mamma göra vingelé till finare middagar. En dessert som hon t o m bjöd nykterister på - för på den här tiden (70-tal) pratade man inte om sådant som nyktra alkoholister, å andra sidan är jag övertygad om att just dessa gäster inte hade alkoholproblem utan valt bort alkoholen av andra skäl.

Själv gjorde jag denna efterrätt på en stor nyårsfest på 80-talet, minns fortfarande hur gästerna fascinerat satt med sina tallrikar uppe i luften och lät det lilla geléet dallra till allmän förtjusning.

Det är lättlagat (om än lite tidsödande), elegant, välsmakande, festligt och förbereds dagen innan - vad mer kan man begära? Det är egentligen bara råkrämen som inte ska stå och vänta, utan göras strax innan servering.

Vingelé med råkräm
8 personer
0,5 dl socker
1,5 dl vatten
13-14 gelatinblad
1 flaska torrt vitt vin
3-4 hg blå druvor
Råkräm:
4 äggulor
4 msk socker
4 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. 
Blanda socker och receptets vatten i en kastrull och värm tills sockret smält. Tag kastrullen från spisen, krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i sockerlagen. Rör sedan ner vinet.
Häll lite av blandningen i en stor skål eller i portionsformar och ställ dem i kylen så att geléet stelnar.

Skölj och halvera druvorna, tag bort kärnor. Lägg ett lager druvhalvor på det stelnade geléet och fyll på med ytterligare lite av blandningen. Ställ in i kyl. Fortsätt att varva vinblandning och druvor i lager tills former är fylld, låt det hela stå i kyl till nästa dag.

Vid servering lossas geléet försiktigt från formen med hjälp av en liten kniv. Eventuellt kan man behöva doppa formen hastigt i hett vatten för att få det att släppa. Lägg ett serveringsfat över skålen och stjälp snabbt upp geléet.

Råkräm:
Vispa äggulor och socker vitt och pösigt. Vispa grädden fast. Vänd försiktigt ner grädden i äggmassan och servera till geléet.

Detta är mitt nostalgiska bidrag till Månadens sötsak - 70-tal!

Oliv i krustad - lättgjort drinktilltugg

Det finns vackra matbloggar med fantastiska foton tagna med lång förberedelse och stor fantasi. Och så finns det vi som kommer på att - visst sjutton, om jag tar en bild kan det här receptet passa i bloggen! Eller efteråt inser att vi får fotografera resterna i matlådan. Eller den tomma tallriken.

Ack ja.

I tisdags hade jag tjejmiddag och serverade ett gammalt trumfkort till fördrinken. Slurp, sa det, så var de slut! Jag hann ta ett foto först, men inte sjutton blev det skarpt!

Olivfyllda krustader
En ask små krustader (24 st)
Lika många oliver
1 dl vispgrädde
1 ägg
Oregano
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg en oliv i varje krustad. Hit kan du förbereda ;-)
Blanda ihop grädde, ägg och en nypa oregano. Fördela blandningen över oliverna.
Grädda i ugn i tio minuter. 
Servera!

Frisk och fräsch lax i ugn

Med mogna avokado, en laxsida och lite fantasi fick jag ihop en riktigt fräsch och saftig middag. Två av barnen bad var för sig om örtcrème fraîche men insåg att det inte behövdes och framför allt - det hade inte alls passat till citrussmaken!

Lax med apelsin, avokado och bönor
Här är det verkligen fritt fram för egna idéer, men till sex personer tog jag
1,5 kg laxfilé
2 stora apelsiner
4 avokado
1 röd lök
2 burkar blandade bönor
rapsolja med citron
sesam- & wasabikrydda (klicka här så ser du Santa Marias kryddburk)

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxen med skinnet upp i en långpanna och stek mitt i ugnen. Efter tio minuter kan skinnet lyftas bort och laxen gå färdig.
Under tiden skalas apelsinerna och skärs i bitar, likaså avokadon. Rödlöken skalas och hackas, bönorna sköljs och får rinna av.
När laxen är klar sprids allt runt omkring fisken så att det värms lite av plåten. Ringla lite citronsmakande olja över om du har, men det är inte alls nödvändigt. Krydda med salt och sesam- & wasabikrydda (eller annan krydda som just du tycker om till lax).
Servera direkt ur långpannan.

Ugnspannkaka med pizzasmaker

Nog för att det är gott med ugnspannkaka med fläsk och lingon, men som variation en söndagslunch eller vardagskväll är det gott med en pizzatopping!

Ugnspannkaka med pizzasmaker
Till min ugnslångpanna och sex portioner tog jag:
6 ägg
6 dl mjöl
12 dl mjölk
Topping:
2 röda lökar
2 dl gröna oliver med pimiento
2 dl chilisås av ketchuptyp
2 dl riven ost

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop smeten, se till att alla mjölkklumpar vispas ut ordentligt.
Smörj långpannan och häll smeten i den. Grädda mitt i ugnen i 30 minuter.
Under tiden pannkakan gräddas hackas rödlöken och skivas oliverna.
När pannkakan är klar breds chilisåsen på ytan, strö sedan över olivskivor, lökhack och riven ost. Grädda ytterligare fem minuter.

Apelsinkaka med rom

Två gånger under julledigheten har jag bakat Nigellas fantastiska clementinkaka, den rekommenderar jag varmt! När jag sedan bläddrade i min gamla receptpärm hittade jag en apelsinkaka som jag brukade baka förr. I tyngd och saftighet påminner den om Nigellas, precis som i det svåra att vänta till nästa dag innan den avnjutes, men receptet är helt annorlunda och är väl värt att sparas det också!

Apelsinkaka med rom
2 stora apelsiner
2½ dl russin
2½ dl socker
100 g smör
2 ägg
2 dl filmjölk
5 dl mjöl
1 tsk bikarbonat
50 g hackade valnötter
Indränkning:
1,5 dl saft av apelsin
0,75 dl socker
1,5 msk mörk rom

Sätt ugnen på 165 grader.
Tvätta apelsinerna noggrant, skala sedan av det yttersta gula skalet och pressa saften.
Kör skal och russin i mixer till finfördelat.
Rör smör och socker vitt och pösigt, tillsätt ägg och filmjölk. Blanda väl.
Blanda mjöl och bikarbonat, rör sedan ner det i smeten. Tillsätt russinblandningen och nötterna.
Grädda i smord och bröad kakform i 60 minuter.
Under tiden som kakan står i ugnen blandas socker, rom och apelsinsaft i en kastrull. Ge det ett uppkok och rör tills sockret har smält.
När kakan svalnat i tio minuter hälls romblandningen över kakan.
Och sedan ska den stå till nästa dag ...

Mitt bidrag till Månadens sötsak - mjuka kakor.

Apelsinsaft

Nu är det apelsintider och läge att ägna sig åt frosseri! Sprängfyllda med c-vitaminer och billiga är de till och med vid den här tiden. Ätas så som de är, pressas och hällas upp i ett glas eller i en tallrik tillsammans med mosad banan. Sen går det ju att förädla dem till apelsinmarmelad  använda dem i bakverk, efterrätter eller i mat. Frossa på bara!

Innan jul gjorde jag apelsinsaft som jag gav bort som julgåvor. Grabben fick smaka på lite och blev stormförtjust! Den godaste saften han någonsin druckit så det var bara för mig att göra mer... Å mer har jag gjort och mer kommer jag säkerligen göra. Till råga på allt är den mycket lätta att göra! Så varför inte testa ni också!   

Med tanke på att det är nytt år och många kanske har avgett ett och annat löfte är det läge att fundera på nyttigheten med denna saft då det är hela 9 dl socker i. Jag har valt att inte minska sockermängden utan köra på hela mängden. Självklart är socker inte nyttigt men å andra sidan så är det ju pressad citrusfrukt i. Det jag gillar är att veta vad det är i saften - inga smaktillsatser här inte utan bara äkta vara! Ryser lite när jag tänker på vad det är i till exempel Fun light. Men testa gärna att minska och berätta sen hur det gick.
Visste ni föresten att apelsin är ett bär som växer på träd? Ordet apelsin är lånat från tyskans Apfelsine och betyder "äpple från Kina? Allt detta hittade jag på LivsmedelsSverige.

Apelsinsaft

1 kg apelsiner (eller varför inte testa att blanda olika citrusfrukter)
1 citron
1 msk citronsyra
9 dl socker
5 dl kokande vatten
Kryddsätt om så önskas med en kanelstång eller stjärnanis

Tvätta citrusfrukten noga därefter tar jag ett cestjärn och "river" skalet - noga att inte få med det vita på skalet. Lägg det rivna skalet, citronsyra och socker (samt kryddsättningen om ni vill ha med den) i en stor skål häll över det kokande vattnet, rör om då och då till allt kallnat. Pressa citrusfrukterna och häll det i skålen, sila allt innan du tappar upp det på rena flaskor!