Tjejmiddag med mumsig kyckling

På tjejmiddagen hos Ewa i fredags serverades en lättlagad och underbart god kycklingrätt. Egentligen är det "vanliga" ugnsrostade rotfrukter med kycklingfilé, det som gör hela rätten är tillbehören! Från början var det ett recept från Allt om Mat, som Ewa anpassat till att bli sitt eget.

Ewas kyckling med rotfrukter

6 portioner

1 kg kycklingfilé

600 g potatis

300 g palsternackor

300 g morötter

2 st rödlökar

1,5 tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

0,5 msk torkade örtkryddor, el 2 msk färska t ex timjan el rosmarin

1 msk rapsolja

100 g rucolasallad

150 g fetaost

Sås:

2 dl turkisk yoghurt

1 msk dijonsenap

1 st vitlöksklyfta, pressad

1 tsk flytande honung

1 krm salt

Sätt ugnen på 175 grader. Bryn kycklingfilén i stekpanna och lägg den sedan i ugnsfast form, låt gå färdigt i ugn ca 20 minuter (kolla att köttsaften är ofärgad!)

Skala under tiden potatis, palsternackor, morötter och lök. Skär dem i bitar. Lägg rotfrukterna på en långpanna. Strö över salt, peppar och örtkryddor och ringla över oljan.

Höj ugnstemperaturen till 225 grader och låt rotsakerna rostas i 45–50 min.

Blanda ingredienserna till såsen, ställ den kallt.

Inför serveringen mikras kycklingen varm, alternativt får den gå med rotsakerna sista minuterna i ugnen.

Servera med smulad fetaost, sköljd ruccola och den fantastiska såsen, alternativt sprid ost och ruccola över långpannan och servera endast såsen bredvid.


Jag brukar själv göra en snarlik rätt, minus rotsakerna o såsen:

Fetakyckling med ruccola
Kycklingfilé
Balsamvinäger
Honung
Olja
Fetaost
Ruccolasallad

Sätt ugnen på 175 grader. Bryn kycklingen runt om, salt + peppar, lägg över den i ugnssäker form och efterstek i ugnen ca 20 minuter. Vispa ihop balsamvinäger, honung och olja (proportioner 2+1+1). Smula osten över kycklingen, strö över ruccola och häll över dressingen. Servera med ris. (Numera använder jag Crema de balsamico istället för den ihopblandade dressingen.)