Lyxig krusbärspaj

Jag har ett antal krusbärsbuskar som varje år ger mer än jag hinner ta hand om. Tackolov mognar de inte samtidigt allesammans, utan ätperioden är lång. Ett år gjorde jag en fantastiskt god krusbärschutney som passade suveränt till fläskkött, men jag kan inte hitta receptet nu!

En underbart god krusbärspaj, trots sitt öde (som jag ska berätta om efter själva receptet - låt er inte luras av bilden!) är denna:

Krusbärspaj med mandelmassa

Botten:

125 g smör

3 dl mjöl

½ dl florsocker

1 ägg

Fyllning 1:

200 g mandelmassa

skal av ½ citron

300 g krusbär, sköljda och snoppade
Fyllning 2:

3 ägg

2 dl crème fraîche

2 tsk vaniljsocker

2 msk mandelspån

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda ihop ingredienserna till bottnen, jag gör det i matberedaren. Tryck ut degen i en form och grädda i 10-12 minuter. Sänk sedan ugnsvärmen till 200 grader.

Riv mandelmassan och blanda den med citronskalet. Fördela detta i det förgräddade pajskalet. Lägg krusbären ovanpå.

Vispa ihop ägg, crème fraîche och vaniljsocker, häll det över krusbären och toppa med mandelspån.

Grädda i ytterligare 15 minuter.

Så vad hände då med min paj? Varför ser den ut som på bilden?

Jo, den lilla ugnen i mina föräldrars sommarhus har en sidohängd ugnslucka som sakta närmade sig mina händer när jag skulle ställa in pajen  i ugnen. Stressad som jag blev, stötte jag pajen i ugnsgallret, tappade greppet och hela härligheten landade uppåner på golvet. Kladd och klet.

Mamma, 76 år gammal, börjar att ösa upp allt i formen igen och säger (till min dotters förtvivlan):

- Du har lagt ned så mycket jobb på den här, jag har skurat golvet. Tänk på barnen som plockar mat på soptippar!

Och så åker uppånerpajen in i ugnen. 

Den blev som sagt väldigt god, men brorsonens flickvän hittade ett hårstrå och dottern slutade äta när hon tyckte sig hitta ett gammalt hundhår ...