Damma av grytan!

Ja, fonduegrytan alltså! För det är så gott och så trevligt att sitta och doppa och prata och mysa!

Förr var det köttbitar som doppades i läskigt het olja, numera har jag alltid en smakrik buljong i grytan. Och gärna fisk istället för kött!

Torsk, lax och scampi

Fonduetips

Buljongen görs extra stark och smaksätts med en skvätt rött vin till kött eller vitt vin/sherry till fisk. En vitlöksklyfta pressas i och finhackade örter, gärna färska men torkade går såklart bra om de får puttra med en liten stund.

När jag har köttfondue låter jag köttbitarna marinera i olja och kryddor (t ex rivet limeskal till kyckling, hackad rosmarin till fläskkött och timjan till nötkött) några timmar innan middagen. Fisken får vara naturell.

Och tillbehören?

Klyftpotatis är gott till köttfondue, det gör inget om de svalnar.

Till fisk tar jag helst ris.

Grönsaker så klart, gärna sådana som också kan doppas.

Paprika, sugar snaps och champinjoner

Såser;

här passar alla varianter: örtagårdssåser, aioli, tomatsåser, hollandaisesås mm.

(Jag återkommer i senare inlägg med en underbar tomatsås som även är god till grillat.)

Örtagårdssås

(ett Anna Bergenström-recept)

200 g hackad fryst spenat

3 dl gräddfil eller tjock grekisk yoghurt

1 dl majonnäs

1 dl fint hackad dill

0.5 dl finskuren gräslök

0.5 tsk salt eller italiensk salladskrydda

2 tsk senap

0.5 tsk torkad smulad dragon

1 st pressad vitlöksklyfta

1 msk mild ljus vinäger

nymald vit- eller svartpeppar

Låt spenaten rinna av väl i en sil.

Blanda spenaten med gräddfil eller yoghurt, majonnäs, dill, gräslök, salt eller italiensk salladskrydda, senap, dragon, pressad vitlök, eventuellt vinäger samt nymald vit- eller svartpeppar.

Låt såsen dra minst ett par timmar. Servera den i separat skål.

Aioli

(prova gärna att ha i lite saffran)

1 st citron

salt

vitpeppar

2 st äggulor

1 tsk dijonsenap

1 dl matolja

1 dl olivolja

pressad vitlök

Alla ingredienser ska vara rumstempererade.

Häll saften från citronen, salt och peppar i en skål. Slå i äggulor och blanda med senap. Pressa ner vitlök.

Tillsätt oljan droppvis under vispning med elvisp.

(Och de kött/fiskrester som blir över läggs i buljongen och blir en underbar soppa eller gryta en annan dag!)