Konditori Eclairs blåbärstårta

På Hornsgatan i Stockholm låg tidigare konditori Eclair. När jag var ung brukade mina föräldrar köpa deras fantastiska glutenfria blåbärstårta och sedan dess har jag bakat den själv några gånger. Men så för något år sedan när jag ville baka den igen kunde jag inte hitta receptet! Jag gick igenom kokböcker, googlade, slet mitt hår - ja, ni vet säkert hur vansinnig man blir när man vet att något ska finnas men man kan inte hitta det?

Så plötsligt dök minnesbilden upp och jag hittade var receptet fanns. I den treflikiga kokboken En miljon menyer, från Informationsförlaget (mitt ex är tryckt 1989). Men det finns fortfarande inte på nätet, så nu måste jag såklart åtgärda det, för det är denna goda tårta verkligen värd!

Eclairs blåbärstårta

Botten:
200 g mandelmassa
100 g rumsvarmt smör
3 ägg

Fyllning:
3 dl vispgrädde
1/2 liter färska svenska blåbär eller ett paket djupfrysta

Gelé och garnering:
2 dl vatten
2 msk strösocker
1/2 pressad citron
3 gelatinblad
rostad flagad mandel

Sätt ugnen på 175 grader.
Riv mandelmassan på grövsta sidan av rivjärnet eller i matberedare, blanda med ägg och smör till en jämn smet. Häll smeten i smord sockrad form, ca 20 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen i 30-40 minuter. Kontrollera med sticka att kakan är klar. Låt den kallna.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka tio minuter.

Vispa grädden och bred den ovanpå och runt kakans kanter. Forma gärna grädden som en en grop i mitten av kakan där du häller blåbären. Ställ kakan kallt.

Koka upp socker och vatten, lägg i de urkramade gelatinbladen och låt dem smälta. Tillsätt citronsaften och låt geléet svalna, så det blir trögflytande. Skeda det över blåbären och låt det stelna. Strö flagad mandel runt tårtans kanter.

Jag undviker gärna gelatin och brukar köpa påsar med "Tortenguss" eller "Tortengele"i tyska mataffärer när jag ät ute på resa, det ofärgade är vegetariskt. Annars går det alltid att göra geléet med agaragar!