Dubbelhakornas välmående

Kantareller och getost i ljuvlig förrätt!

2012-02-07T08:31:00.000+01:00

Här faller inte inläggen tätt just nu! Ibland kommer lite annat i vägen för bloggande, tror bestämt att det kallas livet! Meeen, som kompensation för lång väntan bjuder jag på ett alldeles underbart förrättsrecept. En förrätt som dessutom går att förbereda i god tid! Ja, är man inte så många kanske man lyxar till med det som en lätt huvudrätt? Annars passar det ypperligt till fest, eller helg.

Kanske att ni, precis som jag, har kantareller i frysen!

Serranorullar med kantareller och getost

12 bitar

3 dl gula kantareller eller trattkantareller

2 finhackade scharlottenlökar

25 g smör

salt + peppar

125 g philadelphiaost, naturell

50 g chèvre

3 strimlade soltorkade tomater i olja

5 strimlade basilikablad

1/2 dl strimlad zucchini

5 skivor serrano-, parma-, proscuttio- eller annan lufttorkad skinka

Ruccolaolja:

Mixa ruccola med kallpressad olivolja och lite citron, salt och peppar.

Stek kantarellerna i smöret, tillsätt löken mot slutet. Salta och peppra. Låt svampen kallna. (Åh, så bra att jag hade färdigfrästa kantareller i frysen!)

Blanda ihop philadelphia och chèvre med tomater, basilika och zucchini. Vänd ner kantarellerna.

Lägg ut skinkskivorna lite omlott på en bit plastfolie. Bred ut kantarellröran längst ner på skivorna och rulla sedan ihop allt till en rulltårta. Försök att få bort så mycket luft som möjligt. Låt rullen ligga invirad i sin plastfilm i några timmar.

Vid servering skärs rullen i skivor. Lägg upp skivorna på en salladsbädd, antingen på assietter eller på ett större serveringsfat, och droppa ruccolaolja över. (På bilden finns även små krutonger.)

Klassiker man minns

2012-01-28T18:12:00.009+01:00

Min svärmor var fenomenal på många sätt. Hon lämnade helt klart jordelivet allt för tidigt. Minns mellansonens djupa sorg och saknad vid hennes död. En saknad över att farmor var borta men också en saknad över alla de goa kakorna som bara hon kunde baka. Vid svärmors död bakade jag en omgång av favoriterna för att trösta grabben men sen dess har jag nog inte bakat dem igen. Å detta var -99!

Förra helgen snackade lillkillen om dessa kakor som även han mindes. Så idag passade jag på att baka kakorna. Frågade grabben om de smakade bra, å de smakade precis så gott som han mindes! Även min mamma får något drömmande i blicken när vi talar om dessa kakor. Hon minns dem från sin barndom.

Receptet har jag tagit ur Sju sorters kakor men jag har gjort om dem lite, så klart! I receptet är det äppelmos mellan och ingen karamellfärg i glasyren samt att syltade apelsinskal strös över om ni vill göra som originalet.

Halvmånar

Sätt ugnen på 200 grader
Smält 150 gram smör och låt det kallna.
Rör ner 1 dl socker och två ägg, ett i taget.
Blanda till sist i 1,5 dl vetemjöl.
Smörja en plättlagg och lägg 2 tsk smet i varje lagg och grädda dessa mitt i ugnen i 8 minuter.
Låt svalna på galler.
Bred hallonsylt på halva antalet kakor, lägg de andra ovanpå. Dela dem mitt itu till halvmånar.
Rör 2 dl florsocker med ca 1,5-2 msk vatten och några droppar grön karamellfärg till en fast glasyr. Bred glasyren på kakorna. Låt glasyren stelna innan du lägger kakorna i en burk om de inte redan är uppätna vill säga ;-))

En lite bortglömd klassiker; plommonspäckad fläskkarré

2012-01-18T10:19:00.000+01:00

Det är ju inte enbart kakor och sött man minns från sin barndom, eller hur? En del maträtter har satt sina spår - en av dem, dessutom så otroligt lättlagad - är denna karré som sköter sig själv i ugnen och smakar så gott med sås och äppelmos. Comfort food pratar man om - det tycker jag att denna rätt kan klassas som!

Och vill du ha det lite elegantare använder du skinkstek istället för karré!

Plommonspäckad fläskkarré

4 portioner

1200 g benfri fläskkarré

10 katrinplommon

1 msk mald ingefära

salt och peppar

Sås:

skyn från steken + vatten

2 msk mjöl

1½ dl grädde

lite soya

Sätt ugnen på 175 grader.

Skär små snitt i köttet och stick halverade katrinplommon i snitten, tryck ner dem ordentligt för de vill gärna ploppa upp under tillagningen. Krydda med ingefära, salt och peppar. Lägg köttet i en trång form (den ska vara trång för att inte köttsaften ska ånga bort i ugnen) och stick i en köttermometer.

Stek köttet i nedre delen av ugnen tills termometern visar 82 grader, det kan ta uppemot två timmar så sätt potatisen på kokning efter dryga 1½ timme. Tag ut köttet, häll av skyn i en kastrull och packa köttet i aluminiumfolie medan du gör såsen.

Vispa ut mjölet i skyn, tillsätt lite vatten om det är för lite sky. Blanda i grädden och smaksätt med soya. Vill du kan du även lägga i en buljongtärning (men tag en ekologisk som inte bara består av salt och smakförstärkare - läs på buljongförpackningen!). Låt koka i några minuter, glöm inte att smaka av!

Servera köttet skuret i skivor tillsammans med potatis, äppelmos och gärna klassiska kokta grönsaker.

En klassiker: sand- eller konjakskaka

2012-01-13T10:33:00.000+01:00

Konjakskaka tycker jag är en riktig mormorskaka, en klassiker. Jag hade faktiskt aldrig bakat den själv innan jag bestämde mig för att den skulle bli mitt bidrag till Månadens sötsak. Men tänk, den var precis lika god som jag mindes den!

Konjakskaka / Sandkaka

2,5 dl potatismjöl

1 tsk bakpulver

200 g smör

3 ägg

2,5 dl socker

½ dl konjak

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör potatismjöl, bakpulver och smör till en porös smet.

Vispa ihop socker och ägg i en annan skål, tills blandningen blir vit och pösig.

Blanda ner socker/äggblandningen, lite i taget, i mjöl/smörblandningen. Gör inte tvärtom!

Tillsätt sedan konjaken, även den lite i taget.

Fördela smeten i en smord och bröad kransform och grädda i 45 minuter.

Sprött och fröigt knäckebröd

2012-01-10T16:13:00.000+01:00

Mer lättbakat än så här kan det väl inte bli? Ett sprött och mycket gott knäckebröd, speciellt med lite smör på!

Fröigt knäckebröd

2 dl havregryn

2 dl grovt rågmjöl

2 dl solrosfrön

2 dl sesamfrön

2 dl pumpafrön

1 dl linfrön

1 tsk salt

6,5 dl vatten

Sätt ugnen på varmluft, 150 grader (eller vanlig ugnsvärme 160 grader).

Blanda ihop ingredienserna. Bred sedan ut smeten på tre bakplåtspapper. Platta ut smeten tunt på hela plåten, men låt det hellre bli hål här och var i smeten än att det blir bara vattentunna fläckar.

Låt plåtarna stå i ca 70 min i ugnen. Byt plats på plåtarna ibland. När knäcket torkat och fått lite färg är det dags att ta ut det. Låt det svalna och bryt sedan i lagom stora bitar.

Rökt lax i ett litet paket

2012-01-02T14:52:00.000+01:00

En utsökt liten förrätt som vi åt på nyårsafton. En ganska liten arbetsinsats krävs för ett lyxigt resultat! Och så kan den förberedas - jag gillar rätter som kan förberedas!

Laxpaket

4 portioner

300 g kallrökt lax i skivor

2 dl finrivna morötter

Fyllning:

1 dl crème fraîche

2 msk majonnäs

1 tsk dijonsenap

1 vitlöksklyfta

svartpeppar

2 dl finriven rotselleri

Till servering:

blandad sallad

finskuren fänkål

olivolja m citron

Blanda crème fraîche, majonnäs och senap. Pressa i vitlöken. Vänd ner den rivna rotsellerin.

Täck botten och sidor i en liten skål per person med laxskivor, så att laxen hänger över kanten.

Fyll laxskålen med lite finrivna morötter och selleriblandning. Vik sidorna över till ett paket. Gör likadant med resten och ställ dem i kylen.

Vid servering, lägg sallad blandad med finskuren fänkål på assietter, vänd laxpaketet med skarven nedåt och lägg det på salladsbädden. Droppa olivolja över rätten.

Mandel och squashpasta

2011-12-19T20:22:00.007+01:00

Lite dålig på att hitta på nya recept är jag helt klart. Men knycka goda idéer är jag bra på! Var hos kompisen och där fick jag smaka på hennes pastarätt innehållande mandel, squash och vitlök, lite som en varm pastasallad. Väl hemma har jag nu lagat till detta utifrån mitt smakminne. Jag tyckte det blev riktigt mumsigt och till och med lillkillen gillade rätten. Tyvärr hade vi ingen parmesan hemma vilket säkert är gott att ha på däremot passade inte ketchup till denna rätt bara så du vet det;-))

Mandel och squashpasta
Skålla, skala och hacka ca 2 dl sötmandel
Skiva 6-8 vitlöksklyftor
Skiva 1-2 squash
Koka 4 portioner pasta enligt anvisning. Häll av och tillsätt ett par matskedar olivolja.
Fräs mandeln i olja på svag värme tills den får en fin gyllene färg, lägg undan.
I med lite mer olja och öka värmen något. Fräs vitlök och squash tills allt blir mjukt.
Blanda i mandel och pasta och värm allt i stekpannan. Salta och peppra efter smak och tillsätt hackad basilika. Blanda runt allt och serveras genast. Gärna i en fin skål - smaklig måltid!

Skålla = koka upp mandeln i vatten, häll av vattnet och börja skala mandeln. På detta sätt släpper skalet från mandeln och det är superlätt att skala.

Saffransskorpor med vit choklad

2011-12-18T21:20:00.007+01:00

Anni köper ju saffranslängder som hon sen förädlar till skorpor. Jag bakar från grunden jag;-))
Fick ett recept av Lena som jag vet är en fena på att baka och laga mat. Hon sa att detta var ett "måste" för henne inför julen och "måsten" ska vi väl sprida till varandra, eller hur?

Så jag passade på att baka dessa skorpor och har nu lagt dem i burkar, kommer bli perfekta gå-bort-gåvor under helgerna. Men innan de åkte ner i burken så slank det ner en och annan i magen och jisses så gott det var!

Saffransskorpor
100 gram smält smör
3 ägg + 2,5 dl strösocker
6 dl vetemjöl
1 rågad tsk bakpulver
1-2 paket saffran jag tog ett och det räckte gott och väl för mig.
200 gram vit blockchoklad

Sätt ugnen på 200 grader
Vispa ägg och socker "vitt och pösigt"
Krossa saffran + 1 tsk strösocker i mortel
Häll ned det i smält smör och vispa så färg och arom kommer fram.
Rör ned blandningen i ägg/socker smeten
Blanda ner mjöl blandat med bakpulver + hackad choklad.
Gör 4 "limpor" på bakplåtsklädd plåt
Grädda mitt i ugnen 20-24 minuter
Skär längder i ca 2 cm skivor på snedden
Lägg ut kakorna med snittytan upp och torka till skorpor ca 1 timma i 75-100 grader.

Dags att blanda till julsenapen

2011-12-16T08:40:00.002+01:00

En stark och mycket god senap som passar perfekt med julskinkan, receptet kommer ursprungligen från Karin Fransson.

Stark senap med apelsinsmak

1½ dl Colmans senapspulver

1½-2 dl råsocker

1 ägg

1½ dl vispgrädde

2 msk apelsinsaft + 1 tsk rivet skal

1 msk skånsk senap

Blanda senapspulver, ägg, grädde, socker, apelsinsaft och -skal i en kastrull. Koka upp under omröring. Dra av genast när det börjar bubbla lite lätt och rör i den skånska senapen. Häll upp i kruka, förslut väl och förvara kallt. Gör den gärna en vecka i förväg så att den får mogna.

Lussebak

2011-12-13T22:14:00.000+01:00

Bakade lussekatter i helgen allt utifrån recept som ni fått tidigare här i Dubbelhakornas. Men denna gång bakade jag ut dem som vanliga bullar. Till fyllning hade jag smör, riven mandelmassa och finrivet apelsinskal som blandades ihop och breddes över degen. Det blev riktigt mumsigt;-))

Mäktig chokladtårta med extra allt!

2011-12-09T18:03:00.004+01:00

Klarar ni av ett kakrecept till?

En riktig favorit och dessutom lätt att göra. Man varierar toppingen efter tycke och smak, men grunden är densamma. Tårtan är makalöst mäktig och god och alldeles alldeles underbar! Ja, den är god även nästa dag och nästa dag och ...

Grunden är en dubbel sats av kladdkaka, bästa receptet finner du här. (Klicka) Den är så smart eftersom den blandas direkt i kastrullen = minimalt med disk!

Sätt ugnen på 175 grader.

Häll den dubbla satsen smet i en smord och bröad form med löstagbar kant (eller botten, kakan blir väldigt stadig) och tryck ner ett helt paket halverade Ballerina kladdkaka. Grädda i 25 minuter.

Glasyren gör jag alltid av 3 rejäla matskedar Nutella som rörs mjuk med 3 msk varmt kaffe.

Förra söndagen, när mellangrabben fyllde 16, bredde jag glasyren direkt på kakan och dekorerade sedan med hallon, björnbär och minimarshmallows.

Några veckor tidigare, när dottern fyllde 21, fördelade jag först ut spritindränkta moreller (surkörsbär) som var kvar från makens likörtillverkning och sedan glasyren ovanpå.

Och nu, några dagar efter att detta skrevs, kommer jag på att jag toppade hela härligheten med krossade amarettokakor (ta mandelbiskvier om du inte hittar amarettokakorna, jag hittade mina på Lidl.).

Här är det som ni förstår öppet för fantasin! Mitt enda tips är att inte välja något som är för sött, då blir tårtan nog övermäktig. Nästa gång tänker jag prova att ha nötter ovanpå!

Och så serveras den helst med en klick vispad grädde för att balansera den intensiva chokladsmaken!

Detta är mitt bidrag till Månadens sötsak, där temat denna vecka är "Extra allt". Och så vill jag tacka Maria för inspirationen!

Kanelkaka

2011-12-03T09:00:00.001+01:00

December och äntligen är det julmystid. Borta är novembermörkret och nu är ljusens tid här. Nu gäller det att mysa och inte stressa för det är bli jul ändå;-))
Jag gillar att baka - det är mys för mig. Kanel är en av julens kryddor som jag gärna använder. Idag blev det en kaka i den nya formen som är ett fynd från Myrornas, bara 30 spänn.

Kanelkaka
3 ägg
2 dl socker
knappt 3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk kanel
75 g margarin
knappt 1 dl vatten - ca 1 msk Fireball (whiskeylikör)
Smöra och bröa en form - idag tog jag sesamfrön
Vispa socker och ägg.
Blanda i vetemjölet blandat med bakpulver och kanel.
Smält smöret och häll i vattnet och låt det koka upp. Häll det i smeten och blanda om.
Tillsätt likören och rör om innan allt hälls upp i formen.
Grädda i ca 35-40 minuter i 175 grader.

Adventskaka med saffran

2011-12-01T09:08:00.000+01:00

En mjuk läckerhet att njuta av till helgen? Juligt saffranssmakande och riktigt festfin. Baka den i en rund form med löstagbar kant, servera den med en klick vispad grädde.

Mjuk kaka med saffran

4 dl mjöl

200 g smör

3 msk socker

1 äggula

Fyllning:

300 g mandelmassa

1/2 kuvert saffran

1 msk vatten

3 äggulor

4 äggvitor

Till servering:

siktat florsocker

vispad grädde

Hacka samman mjöl, smör och socker, arbeta in äggulan till en deg. Slå in den i platsfolie och låt den vila i kylskåpet minst 30 minuter.

Smörj formen och kavla ut degen till en platta, kläm ut den i formen och nagga botten med en gaffel.

Ställ formen i kylen och ugnen på 200 grader.

Riv mandelmassan. Rör ut saffran i lite ljummet vatten i en bunke, rör ner mandelmassa och äggulor och blanda väl. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem i smeten.

Bred ut smeten i formen och sätt in den i nedre delen av ugnen. Sänk värmen till 175 grader och grädda i 45-50 minuter.

Låt kakan svalna innan formen lossas. Vid servering siktas lite florsocker över kakan. Servera med vispad grädde och om så önskas, lätt tinade bär.

Bästa pepparkaksdegen

2011-11-26T16:05:00.000+01:00

Trodde ni att det var svårt att göra egen pepparkaksdeg? Glöm det! Den rörs ihop på nolltid och är mycket, mycket godare än den färdigköpta. MEN den ska göras några dagar innan baket, så lite planering krävs.

Anna Bergenström kan man alltid lita på, skriver hon att något är gott så är det också det! Hennes pepparkaksdeg, Eksta pepparkakor, har hon ändrat receptet på i olika kokböcker. Det här är det som jag alltid använder:

Bästa pepparkaksbaket

250 g smör

2 dl ljus sirap

4 dl socker

2 msk kanel

1 msk mald kardemumma

1 tsk mald ingefära (kan uteslutas)

1 msk malda kryddnejlikor

2 dl vatten

ca 13 dl vetemjöl

1 msk bikarbonat

Smält smöret tillsammans med sirapen. Mät under tiden upp socker och kryddor i en stor bunke. Slå över det smälta fettet och rör om ordentligt. Häll i vattnet och rör igen. Låt blandningen stå och svalna.

Blanda mjöl och bikarbonat väl och rör ned detta i smeten som blir ganska lös. Bäst är att arbeta med en trägaffel.

Lägg all deg i en rejäl plastpåse i kylen och låt den svälla i ett eller två dygn. När det är dags att baka, knådas degen lätt innan den kavlas ut.

Jag kavlar alltid ut degen direkt på bakplåtspapper och låter barnen ta ut figurerna med mått på pappret. Istället för att lyfta över kakorna till plåten och riskera missformade kakor, pillar de bort degen mellan kakorna. En del deg hamnar i munnen, en del kavlas ut på nytt.

Kakorna gräddas i 200-225 graders värme, mitt i ugnen, 4-6 minuter. Passa noga!

Drömkaka med nötter och choklad

2011-11-23T07:34:00.000+01:00

En läckert krämig kaka som ska stå till sig innan den avnjuts!

Drömkaka med nötter och choklad

125 g smör

125 g mörk choklad

3 ägg

2 dl socker

100 g hasselnötter

1 3/4 dl mjöl

1 1/2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 225 grader.

Smält smör och choklad tillsammans på låg värme. Låt svalna.

Finhacka hälften av nötterna och resten grovt.

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner choklad/smörblandningen i äggsmeten, därefter de finhackade nötterna och mjölet blandat med bakpulver.

Häll smeten i smord och bröad form, strö över de grovhackade nötterna och grädda i 15 minuter.

Låt kakan kallna, helst tills nästa dag, men i alla fall i minst fyra timmar.

Servera med en klick vispad grädde.

Vegetarisk lantpaj

2011-11-19T18:38:00.007+01:00

Denna paj är en av mina favvisar när det gäller vegetariskt, faktiskt när det gäller paj också. Urlätt att göra och gott så det förslår! Har lyckats bjuda några av mina vänner på den och den har gått hem varje gång.
Faktiskt första gången jag tyckt om halloumi som annars mest gnisslar mellan tänderna.

Lantpaj
450 gram fryst spenat, tina
1 stor platta fryst färdigkavlad smördeg, tinad
2 finhackade vitlöksklyftor
150 gram riven halloumi
120 gram smulad feta
1 msk oregano
2 ägg
drygt ½ dl grädde
citronklyftor till servering
Sätt ugnen på 200 grader. Krama ur vätskan ur spenaten.
Lägg smördegen på en bakpappersklädd bakplåt och fördela spenaten i mitten. Lämna 3 centimeter av degkanten tom. Strö vitlöken över spenaten och lägg på halloumin och fetan. Krydda med oregano, salt och peppar. Skär ett kort snitt i varje hörn av degen och vik sedan upp sidorna så att de bildar en hög kant runt fyllningen.
Vispa äggen lätt med grädden och häll försiktigt äggblandningen över spenaten och osten. Gratinera i 30-40 minuter tills degen är gyllene och fyllningen har stelnat.

Servera med citronklyftor som pressas över pajen.

Spröda smördegskakor med crunch

2011-11-16T15:04:00.003+01:00

En rulle kyld smördeg är alltid bra att ha i hemma. Man kan baka in kött eller ost, man kan använda den som snabb pajdeg, man kan baka med den och det sista var just vad jag gjorde!

Resultatet är små spröda kakor som inte alls är så sötsliskiga utan riktigt goda med sin kardemummadoftande crunchtopping.

Smördegskakor med mandelcrunch

ca 40 kakor

1 rulle kyld smördeg

ägg till pensling

bakplåtspapper (ett papper brukar följa med rullen)

2 dl mjöl

1 dl socker

1 tsk stött kardemumma

100 g smör

50 g hackade mandlar

Sätt ugnen på 200 grader.

Rulla ut smördegen och skär den i 40 bitar. Fördela dessa på två plåtar med lite mellanrum mellan varje bit. Pensla dem med uppvispat ägg.

Blanda mjöl, socker och kardemumma. Smält smöret och rör ned det lite i taget i mjölblandningen. Blanda ner de hackade mandlarna och använd nu gärna händerna för att få degen grovt smulig. Är den för fuktig kan lite mer mjöl blandas i.

Fördela smuldegen på smördegsbitarna, tryck fast dem lite så att den fastnar.

Grädda i 13-16 minuter och låt sedan kakorna kallna på galler. I en tät burk håller de sig spröda!

Jordärtskockssoppa

2011-11-07T20:21:00.001+01:00

Jag köper Ekokassen, en kasse med ekologiska grönsaker och frukt som varannan vecka levereras till mitt jobb. Men numera brukar jag bara beställa kassen en gång/månad så att jag hinner äta upp alla godsaker innan de blir dåliga. Denna veckan blev det en fruksallad till fredagsmyset och idag var det dags att ge sig på jordärtskockorna. En för mig nyupptäckt rotgrönsak som är god i soppa och eftersom det inte fanns någon lunchlåda till morgondagen så kokar jag ihop en soppa.

Jordärtskockssoppa
en gul lök
jordärtskockor
ca 4 dl vatten
1 grönsaksbuljongstärning
lite pressad citron
ca 1 dl grädde
salt och svartpeppar
persilja
Hacka löken och fräs den i olja i en gryta.
Skala jordärtskockorna (lägg i kallt vatten) och dela dem i mindre bitar. Häll av vattnet och lägg jordärtskockorna i grytan.
Häll på vatten och lägg i grönsaksbuljongen. Låt allt koka upp och sjud sen under lock.
När allt mjuknat mixa allt. Pressa över lite citron och häll i grädden.
Smaka av med salt och peppar, strö över rikligt med persilja.
Låt dig väl smaka!

Lammfärsbiffar

2011-10-26T17:06:00.002+02:00

Fyndade i min matbutik härom dagen. Där finns en hylla med varor som har kort datum och bör tillagas och ätas upp så fort som möjligt. Ofta är det godsaker som lamm som säljs. Dessa varor är ofta nedsatta i pris och ur miljösynpunkt är det bra att köpa dessa varor då de annars bara skulle slängas. Passar mig perfekt, skulle faktiskt vilja säga - Mer lamm till folket!
Så nu bjuder jag er på mina lammfärsbiffar så som jag rörde ihop dem.

Nu är det så att det finns ingen nyare bild som inte tidigare är använd men jag återanvänder den här annars hade ni gått miste om receptet!
Lammfärsbiffar
500 g lammfärs
1 ägg
1-2 pressade vitlöksklyftor
hackad färsk rosmarin
salt och svartpeppar
Blanda färsen med ägg och kryddorna. Rulla till lite större köttbullar, bra att låta händerna vara fuktiga med kallt vatten. Stek på mellanvärme i rikligt med smör.
Jag serverade biffarna i en tomatsås gjord på en förpackning krossade tomater som jag kryddade med kalvbuljong, svartpeppar och en gnutta socker.

Småljummen päronröra till Brie

2011-10-21T09:00:00.000+02:00

Såg på tv en gång hur Nigella Lawson värmde päron med valnötter och marsalavin för att servera till gorgonzola. I brist på gorgonzola och marsala använde jag mig av portvin och Brie. Gott blev det!

Brie med portvinsglaserade päron och nötter

500 g Brie

4 päron

lite smör

150 g valnötskärnor

1 dl portvin

1 msk honung

Lägg brieosten på ett fat.

Skär päronen i bitar, tag bort kärnhus men låt skalet sitta kvar. Fräs bitarna i lite smör på inte för stark värme. Under tiden blandas portvin och honung i en mugg. Häll vinblandningen på päronen och låt dem mjukna däri. Lyft upp päronen, lägg dem på osten.

Lägg valnötterna i vin/honungsblandningen och låt dem puttra någon minut tills det mesta av vätskan kokat in och nötterna blivit glansiga. Häll dem ovanpå päronen. Servera genast!

Dags för glögg!

2011-10-16T17:03:00.002+02:00

Är en glöggälskare! Glögg passar både på senhösten och när det sen lackar mot jul. Värmer så gott efter en kylslagen långpromenad, men kan även med fördel drickas en innedag. Brukar göra min egen, den blir stark men inte så söt och tänk det passar mig perfekt! Det är GPs Dunderglögg och många är ni nog som testat detta recept. Nu lägger jag in det här, så att jag inte tappar bort det.

Ge er nu ut och leta upp svagdrickan och sätt fart. Det är "ledtid" på upp till sex veckor och den vinner på att få vila i flaskorna å skulle det bli en flaska över så gör det inget - det blir en perfekt årgångsglögg nästa år! Dunderglöggen är även en uppskattad julklapp eller varför inte en värdinnegåva om det är någon höstaktivitet på G!

Anni krävde att jag tog en läcker bild av glöggen - men hallå hur läckert tror ni det ser ut i hinken egentligen? Näe ni får hålla till godo med ingredienserna som står på min köksbänk! Men lovar lägga in en bild när det är dags att tappa upp dem på flaskorna - men det blir först sista helgen i november!

Dunderglögg
5 liter svagdricka
5 skivade råa potatisar
1 pkt bakjäst
1 påse nejlikor
1 påse kardemummakärnor
1 bit färsk ingefära (ca 5 cm)
1 kanelstång
500 g russin
2,5 kg socker

Blanda allt i en tiolitershink, täck med plastfolie som du gör små hål i.
Låt den stå i lugn och ro oväsen gör inget men flytta inte runt hinken!, i minst 3 veckor gärna 6 veckor.
Tappa upp på väl rengjorda flaskor med hjälp av en hävert. Var noggrann med att ej få med bottensatsen.
Värm och njut!

Vegetarisk schnitzel

2011-10-14T12:15:00.004+02:00

Försöker äta mer vegetariskt, både ur miljö- och hälsoaspekt, men har inte så många recept liggandes. Så när jag en dag såg ett matlagningsprogram på tv där de lagade vegetariska schnitzlar så blev jag ju intresserad så klart! Allt gick så snabbt och jag hann inte skriva ner receptet men tänkte att jag måste testa mig fram. Å rotfrukterna är otroligt billiga och välsmakande så här nu på hösten. De blev faktiskt riktigt goda så här får ni ta del av receptet!

Mina vegetariska schnitzlar
Kålrot
ägg
vetemjöl
ströbröd
salt
peppar
paprikapulver
Skiva kålroten i 1-1 ½ cm tjocka skivor.
Koka dessa i lättsaltat vatten tills de nästan är mjuka, häll av vattnet.
Ta tre tallrikar där du på den första lägger vetemjöl som du kryddar med salt, peppar och paprikapulver. Var inte för snål med kryddorna för det är gott med lite smak. I den andra tallriken knäcker du ett ägg som du lätt vispar upp med en gaffel. I den tredje och sista tallriken lägger du rikligt med ströbröd.
Doppa den kokta kålroten först i mjölblandningen, därefter i ägget och sist i ströbrödet.
Lägg en klick smör i stekpannan som du har på mellanvärme. Stek nu dina schnitzlar tills de får fin färg.

Serveras med tillbehör som tex potatismos, kokta potatisar, potatisgratäng. Lingon var gott till kan jag tillägga. Smaklig måltid!

En annorlunda lasagne

2011-10-10T12:40:00.003+02:00

Häromkvällen var den son som inte gillar lasagne och den son som inte gillar svamp på annat håll och jag insåg lyckligt att jag kunde göra svamplasagne! Färska plattor och champinjoner fanns i kylen och kantareller i frysen. Jag googlade för att få inspiration och hittade ett recept där man dessutom hade lufttorkad skinka i lagren - och gissa vad jag hade i min kyl? Just det, lufttorkad skinka!

Så jag gick ner i källaren för att hämta en påse kantareller. Tinade dem försiktigt i mikron. Och insåg att det var kycklinglever.

Jaha.

Men nog kan man ha kycklinglever i en lasagne? Jag tog med mig läsglasögonen och hämtade en ny påse ur frysen - nu blev det kantareller. Och så här gjorde jag min mycket goda lasagne:

Lasagne med svamp och kycklinglever

4 personer

Färska lasagneplattor (jag använde drygt ett paket av ICAs)

2 gula lökar

300 g kycklinglever

400 gram förvällda kantareller

500 g färska champinjoner

2 dl grädde

3 vitlöksklyftor
12 skivor lufttorkad skinka

2 förpackningar Kelda ostsås

riven ost (jag gillar Lidls färdigrivna Mozzarella på påse)

Sätt ugnen på 180 grader.

Hacka lökarna och fräs dem i lite smör. Tillsätt kycklinglevern och klipp den i mindre bitar direkt i pannan. Skiva champinjonerna och tillsätt dem samt kantarellerna. Låt fräsa tills kycklinglevern är nästan färdigstekt. Häll på grädden och låt den puttra in lite. Krydda med pressad vitlök.

Varva lasagneplattor, svamp/leverröra, lufttorkad skinka och ostsås i en form. Avsluta med riven ost. Grädda i 25 minuter tills ytan fått fin färg.

En lyxig päronmarmelad med vuxen smak

2011-10-05T09:02:00.002+02:00

Min dotter vill gärna ge bort presenter som hon gjort själv, speciellt till jul. Det blir sylter, marmelader, tryfflar och marsipan - allt gott och prydligt dekorerat. En av fjolårets höjdare var denna ljuvliga marmelad:

Päronmarmelad med rom

1,5 kg päron

1 kg syltsocker

1 tsk vaniljsocker (inte vanillin!)

1/2 dl mörk smakrik rom

Skär päronen i bitar, rensa bort kärnhus, täck bitarna med vatten i en gryta och koka tills de är mjuka. Häll av vattnet och mixa sönder päronbitarna, t ex med en stavmixer. Tillsätt de två sockersorterna och koka i ca fem minuter, stäng av värmen och rör ned rommen. Häll upp på varma burkar och låt kallna upponed (då bildas vacuum som stänger ute bakterier).

Marmeladen ser ganska lös ut, men den stelnar betydligt när den kallnar (speciellt vid kylförvaring).

Och så passar jag på att länka till Söta sakers inlägg Månadens sötsak, som just handlar om godsaker att ge bort!

Lisas linspaj

2011-10-01T20:31:00.021+02:00

Idag är det 1 oktober och det är högsommarvärme! Passade på att ta en cykeltur till goa väninnan som gör världens bästa cerat, behöver fylla förrådet inför hösten.

Hon har många strängar på sin lyra denna vän och idag gjorde hon en linspaj. Men hon fick gissa sig fram lite för receptet som tidigare stod på linskartongen lös med sin frånvaro då förpackningen gjorts om! Tyvärr blev den inte klar i tid för att jag skulle kunna smaka. Kom på att jag hade en påse röda linser i skafferiet så väl hemma testade jag en egen variant allt utifrån Lisas blandning. Så håll till godo!

Lisas Linspaj
Pajdeg:
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
100 g smör
2-3 msk vatten
Blanda mjölet i en skål, skär det kalla smöret i kuber och lägg det i mjölet. Smula smöret i mjölet så att det inte finns några klumpar kvar. Häll i det kalla vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Kavla ut i en pajform som sen ställs kallt. Jag brukar fästa folie runt kanterna för då håller pajdegen sig kvar på kanten.

Fyllning:
1 ½ dl röda linser
1 gul lök
2 tsk tomatpure
1 liten förpackning fetaost (120-150 g)
1 ägg
2-3 msk creme fraiche
ca 2 dl riven ost
salt och svartpeppar
urkärnade oliver

1 ½ dl röda linser kokas i lättsaltat vatten i ca 10 minuter. Häll av i en sil och ställ åt sidan så att det svalnar.
Skala och hacka en gul lök. Skär fetaosten i kuber.
Lägg linser, tomatpure, hackad lök, fetaost, riven ost, ägg och creme fraich i en burk. Blanda väl. Krydda med svartpeppar och salt efter smak tänk på att fetaosten är salt.
Picka med en gaffel i botten av pajdegen innan den förgräddas i 200 graders värme ca 10 minuter. Ta bort folien från kanterna och fyll pajdegen med fyllningen. Strö över oliverna och grädda ytterligare ca 30 minuter tills pajen fått fin färg.
Låt pajen svalna något och servera med sallad.

Lammgryta med smaker från Marocko

2011-09-30T18:07:00.001+02:00

Tänk att kunna sitta ute i trädgården och äta lunch den sista september - är det inte underbart? Ännu underbarare blir det om lunchen består av Lottas fantastiskt goda lammgryta, full av grönsaker och kryddiga smaker!

Den tar lite tid att göra och bör helst göras dagen innan den ska ätas, men så är det ju med många grytor! Lika bra att koka en stor sats på en gång, och lägga resterna i frysen.

Lottas marockanska lammgryta

6 portioner

1,2 kg benfritt lammkött av steken

olivolja

2 stora gula lökar

3 medelstora morötter

1 msk riven färsk ingefära

1-1 ½ tsk sal

1 tsk mald svartpeppar

2 små kanelstänger

lite saffran, kanske ¼ g

1 tsk kajennpeppa

2 dl russin (gärna ljusa)

4 dl vatten (mera om det behövs)

1 burk hela tomater

3 små zucchini

1 burk kokta kikärtor

färsk koriander (eller bladpersilja)

Börja med att skära köttet i bitar. Bryn i omgångar i en stekpanna i olivoljan. Ta inte mer olja än vad som verkligen behövs och bryn på rätt stark värme så att köttbitarna får färg. Flytta efterhand över dem till en stekgryta.

Skala morötter och lök. Skär löken i grova bitar och morötterna i breda bitar på snedden. Lägg ner skuren lök och morotsbitar i köttgrytan. Blanda ner russinen. Strö över alla kryddor utom saffran. Rör om väl.

Slå på vatten och burktomaterna. Vänta med kikärtorna och zucchinin. Låt det hela koka upp och sedan småputtra i 45 minuter. Förbered zucchinn genom att skära den i fjärdedelar på längden och sedan i långa bitar.

Lägg – efter de första 45 minutrarna – i saffran och zucchinibitarna. Låt allt koka upp på nytt och sedan småputtra under lock i ytterligare 30 minuter.

Skölj under tiden kikärtorna genom att hälla dem i ett durskslag och spola genom ärterna under kallvattenkranen. De blir godare av det lilla knepet. Lägg de sista 5-10 minuterna i kikärterna. Smaka till sist av grytan – kanske behövs mer salt eller pepper eller kajennpeppar.

Strö över hackad färsk koriander eller bladpersilja innan grytan ställs fram på bordet.

Servera med couscous!

Svärmors pajdeg

2011-09-25T18:59:00.004+02:00

Det är äppletider och frukterna dignar i trädgårdarna. Under de flesta träd i trädgårdarna ligger äpplen som ingen tar vara på. Trist, men lite symptomatiskt i nutid. Men jag vill verkligen slå ett slag för våra svenska äpplen! Inte undra på att Kristina från Duvemåla längtade så efter sitt äpple som hon till sist fick smaka.
Fick äpplen härom dagen, underbart läckra gravensteiner. Idag var det så dags att förädla dessa guldkorn. Letade i lådorna och fann svärmors pajdegsrecept. Men passade på att ändra om lite för det har ju kommit lite nya smakbrytare som jag tycker passar med äpplen. Kan väl säga det att grabbarna blev mer än nöjda när de kom upp ur sina sängar;-))

Äppelpaj á la svärmor
3-4 äpplen passar även perfekt med andra bär
1-2 msk socker
ca 1 tsk potatismjöl
kanel
175 gram smör
1 dl socker
3 dl vetemjöl jag tog 1 dl havregryn och 2 vetemjöl samt ett par msk solrosfrön.
½ tsk bakpulver
1 krm salt
Skala och kärna ur äpplena, skiva dem i klyftor och lägg i en pajform. Strö över socker blandat med potatismjöl. Dofta kanel över.
Smält smöret i en gryta, blanda i socker, mjöl, bakpulver och salt. Smula över äpplena.
Sätt in i ugnen på 175 grader tills den får fin färg.
Servera med vaniljsås eller glass!

Möra kotletter med sting

2011-09-22T12:27:00.000+02:00

Hemma hos Maria fick jag dessa lättlagade och oerhört möra kotletter, de fullkomligt smälter i munnen. En rätt som passar väldigt bra till fest, men räkna med mer kött per person än du kanske brukar göra - för det går åt! Kotletterna sköter sig själva i ugnen och får en lagom smakstyrka av den rikliga såsen. Vem Micke är? Ingen aning!

Mickes kotletter

4 personer

1 kg benfria fläskkotletter i skivor

2 dl vispgrädde

2 dl crème fraîche

1 msk sambal oelek

1½ msk soya

Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg skivorna lite omlott i långpanna. Blanda ihop såsen och häll den över. Låt stå i ugnen i 1,5 - 2 timmar. Servera med potatis, hasselbackspotatis eller ris och lämpliga grönsaker. Här passar varma grönsaker lika bra som en sallad.

Torkade äppelringar - rena godiset!

2011-09-20T07:49:00.000+02:00

Lillemans favoritfrukt när han på lågstadiet skulle ha fruktburk med till skolan, var mina torkade äppelringar. Ja, inte bara hans, jag fick lägga i extra mycket eftersom klasskamraterna så gärna också ville smaka!

Har ni mycket äpplen kan jag varmt rekommendera att ni köper en äppelsvarv som skalar, kärnar ur och skivar (eller egentligen gör en spiral av) äpplena på en gång. De finns på många ställen numera, bl a Clas Ohlson.

När jag svarvat mina äpplen gör jag ett snitt i spiralens tjockare sida och hänger sedan upp alla ringar på en ställning som min man snickrat. Där hänger de i en vecka innan de är torra nog att förvaras i burk.

Jag har en elektrisk tork som torkar frukten mycket fortare, men jag tycker inte alls att de ringarna blir lika goda. De får en udda sprödhet som mina småsega ringar inte har.

Ugnstorkning har jag inte provat ännu.

Äppelkaka gånger tre

2011-09-15T15:48:00.002+02:00

"Äppelkaka, doften från den nygräddade, gyllenbruna skapelsen med de allra ljuvligaste Transparent Blanche - ännu inte fullt mogna, med sin tonårskvickhet och friska syrlighet i behåll i augustihettan - minner om en sommar i barndomen när mamma rev äpplen och mandelmassa och tillsatte kärlek, smör och mjöl. Minns ljudet av tårtspaden när den lyftes ur kakan, minns hur tung skeden kändes med vaniljsåsen överst och hur solen sken inuti munnen."

Så sinnligt skrev min vän Calle i en annans blogg och fick mina smaklökar i gungning. Inte hade jag mandelmassa och inte Transparent Blanche, men äppelkaka blev det - och citera fick jag!

Lillemans favoritäppelkaka

Sätt ugnen på 175 grader.

6 stora äpplen

skalas och skärs i bitar, lägg dem sedan i en form.

2 dl råsocker

2 dl havregryn

2 dl mjöl

150 g smör

mixas i matberedare till deg

Fördela degen över äppelbitarna och strö sedan

1 msk kanel och 2 msk råsocker ovanpå.

Grädda i ca 30 minuter, då har äpplena blivit mosiga och sockerlagret frasigt. Kontrasten är ljuvlig!

Servera med en klick vaniljsås eller glass.

Två alternativ:

En annan, tung och mäktig äppelkaka finner ni hos vår vän Barbro som driver bloggen "Mat och annat gott" tillsammans med sina döttrar. Den här saftiga kakan kan jag varmt rekommendera! Klicka här!

Eller också denna, som jag när jag lade in inlägget kallade för körsbärskaka - men egentligen är det en äppelkaka. Bra i långpanna! Klicka här!

Lyxigt god blåbärspaj

2011-09-12T08:30:00.002+02:00

Ett ljuvlig paj jag bjöds på hos Ullis en gång, receptet lär komma från familjen Taube. Att den är så makalöst god beror förstås på allt smör - och mandelmassan ...

Blåbärspaj

ca 12 bitar

Deg:

3 dl mjöl

150 g smör

½ dl socker

Fyllning:

300 g mandelmassa

150 g smör

4 normalstora ägg

1½ msk mjöl

1 msk socker

ca 2 dl blåbär

Servera med glass eller lättvispad grädde.

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda ingredienserna till degen i en matberedare. Tryck ut den i en pajform med löstagbar kant/botten. Nagga. Förgrädda i ca 10 minuter.

Riv mandelmassan och rör ihop den med smöret, tillsätt ett ägg i taget under omröring. Rör ned mjöl och socker, bred sedan ut blandningen i pajskalet. Strö över bären.

Grädda i 35 minuter tills fyllningen är vackert gyllenbrun.

Kantarellpaj med crunch

2011-09-05T09:27:00.001+02:00

Vårt första gemensamma inlägg!

Anne-Lie har kamperat hos Anni under Tjejmilshelgen och då passade vi så klart på att laga mat tillsammans. Resultatet blev denna goda paj! (Ja, lite stela kroppar och någon blåsa under foten av motionerandet också, förstås ...)

Kantarellpaj med crunch

8 portioner
Botten:
2 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
200 g smör
1 dl keso
Fyllning:
3 hg kantareller
en klick smör
½ purjolök
1 squash
en till klick smör
3 dl riven lagrad ost
100 g ädelost
4 ägg
4 dl (laktosfri) mjölk
Pumpakärnor

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda ihop degen, tryck ut den i en stor form och förgrädda i 15 minuter.
Fräs kantarellerna tills de vätskat sig och vätskan kokat in, tillsätt då en klick smör och fräs lite till.
Strimla purjolök och squash och fräs detta för sig i en klick smör så att vätskan kokar bort, annars blir pajen blöt
Vispa ihop ägg och mjölk.
Fördela kantareller, purjo, squash och ädelost i pajskalet, toppa med riven ost och äggblandningen.
Grädda i ugn 30 minuter till den stannat och fått fin färg. Under tiden rostas pumpakärnorna i torr stekpanna.
När pajen är klar strös pumpakärnorna över.

Enkel plommonkaka i långpanna

2011-09-01T12:31:00.000+02:00

En vardagsplommonkaka som mest liknar en ugnspannkaka med plommon i. Enkelt och gott, inte så sött. Så mycket tjusigare blir det med det franska namnet; Plommonclafouti.

Kakan pöser upp ordentligt i ugnen, men sjunker sedan samman igen.

Plommonkaka i långpanna

500 g plommon + lite socker

2 dl mjölk

4 ägg

4 msk mjöl

4 msk florsocker

2 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 225 grader.

Kärna ur plommonen och klyfta dem, låt dem stå och dra en stund med lite socker.

Vispa ihop mjölk och ägg, tillsätt de torra ingredienserna. Häll smeten i smord långpanna, fördela plommonklyftorna över och grädda i 30-35 minuter.

Drink som smakar sommar

2011-08-26T23:53:00.000+02:00

Oj, vilken underbar värme som sprider sig över landet när jag skriver detta! Perfekta kvällar för kräftskivor på uteplatserna. Kanske passar det då med denna underbara fördrink som jag bjöds på hemma hos Maja när vi hade vår traditionella kräftmiddag i hennes lusthus. Den går alldeles utmärkt att dricka alkoholfri!

Majas jordgubbsdrink

6 glas

10 basilikablad

3 msk vit crema de balsamico (eller mindre mängd vit balsamvinäger)

3 msk pressad lime

1 kilo djupfrysta jordgubbar

sodavatten

Mixa basilikablad med limesaft och vinäger.

Mixa de frysta jordgubbarna till mos, spara gärna några till dekorering.

Blanda ihop och späd med sodavatten.

Tillsätt sprit (vit bacardi, vodka, tequila ...) om så önskas.

Dekorera med en jordgubbe eller en limeskiva och servera med sugrör!

Lax på pappas vis

2011-08-22T18:59:00.006+02:00

Pappa är emellanåt en rackare i köket, han påstår i varje fall att han lärt mamma allt vad hon kan när det gäller kokkonst.Mamma håller väl inte riktigt med här men. Att han sen under i stort sett hela min uppväxt inte tillbringat många timmar vid spisen utan snarare vid matbordet beror nog på den traditionella uppdelning av hushållsarbete jag vuxit upp med. Ja ni gissar helt rätt! Att sköta grillen på sommaren är pappas grej det med - ni vet lite stenåldersmannamässigt är det helt klart;-))
Men när pappa väl lagar mat (å då är det gärna fisk) så är det svensk husmanskost med traditionella smaker som gäller. Pepparrot är en av favoriterna. Har nu testat en av dessa rätter och den fick godkänt av både mig och lillkillen.

Pappas pepparrotslax
Färsk lax
Smör
Matlagningsgrädde/havregrädde
Riven pepparrot
Salt
Citronpeppar
Lägg laxen i en vid gryta eller traktörpanna, salta och peppra. Häll i 0,75 dl matlagnings- alt havregrädde och en klick smör. Riv pepparrot efter smak och blanda i. Sjud på svag värme under lock till laxen är klar. Servera med kokt potatis och grönt.
Idag hade jag lite färsk spenat som jag passade på att lägga i grytan och det var inte dumt inte;-))

Portvinsinkokta plommon

2011-08-19T09:45:00.000+02:00

Jag brukar variera hur jag gör när jag kokar in mina plommon. Detta är årets recept och av smaken att döma är det en fullträff!

Portvinsinkokta plommon

500 g plommon

1 dl honung

2 dl portvin

1 kanelstång

2 krm kardemummakärnor

Kärna ur och klyfta plommonen.

Smält honungen i portvin i en kastrull under omrörning. Tillsätt frukt och kryddor. Sjud i 10 min.

Lyft upp plommonen och lägg dem i en ren burk. Reducera ihop saften till simmig sirap. Täck plommonen med saften/sirapen. Ställ burken uppåner så att vacuum bildas när det kallnar.

Mums till glass!

Lyxig krusbärspaj

2011-08-10T10:25:00.000+02:00

Jag har ett antal krusbärsbuskar som varje år ger mer än jag hinner ta hand om. Tackolov mognar de inte samtidigt allesammans, utan ätperioden är lång. Ett år gjorde jag en fantastiskt god krusbärschutney som passade suveränt till fläskkött, men jag kan inte hitta receptet nu!

En underbart god krusbärspaj, trots sitt öde (som jag ska berätta om efter själva receptet - låt er inte luras av bilden!) är denna:

Krusbärspaj med mandelmassa

Botten:

125 g smör

3 dl mjöl

½ dl florsocker

1 ägg

Fyllning 1:

200 g mandelmassa

skal av ½ citron

300 g krusbär, sköljda och snoppade
Fyllning 2:

3 ägg

2 dl crème fraîche

2 tsk vaniljsocker

2 msk mandelspån

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda ihop ingredienserna till bottnen, jag gör det i matberedaren. Tryck ut degen i en form och grädda i 10-12 minuter. Sänk sedan ugnsvärmen till 200 grader.

Riv mandelmassan och blanda den med citronskalet. Fördela detta i det förgräddade pajskalet. Lägg krusbären ovanpå.

Vispa ihop ägg, crème fraîche och vaniljsocker, häll det över krusbären och toppa med mandelspån.

Grädda i ytterligare 15 minuter.

Så vad hände då med min paj? Varför ser den ut som på bilden?

Jo, den lilla ugnen i mina föräldrars sommarhus har en sidohängd ugnslucka som sakta närmade sig mina händer när jag skulle ställa in pajen i ugnen. Stressad som jag blev, stötte jag pajen i ugnsgallret, tappade greppet och hela härligheten landade uppåner på golvet. Kladd och klet.

Mamma, 76 år gammal, börjar att ösa upp allt i formen igen och säger (till min dotters förtvivlan):

- Du har lagt ned så mycket jobb på den här, jag har skurat golvet. Tänk på barnen som plockar mat på soptippar!

Och så åker uppånerpajen in i ugnen.

Den blev som sagt väldigt god, men brorsonens flickvän hittade ett hårstrå och dottern slutade äta när hon tyckte sig hitta ett gammalt hundhår ...

Saftig plommonkaka

2011-08-05T21:56:00.002+02:00

Alla plommon behagar mogna på en gång. Jag kokar in dem i portvin, fryser in dem i klyftor, äter så magen får världens fart ... men så hittade jag det här enkla och mycket goda receptet!

Saftig plommonkaka

10 plommon

100 g smör

3 ägg

2½ dl socker

2 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175 grader.

Plommonen kärnas ur och skärs i bitar, läggs i en smord form.

Smält smöret.

Vispa ägg och socker pösigt, blanda i det smälta smöret och mjölet. Häll smeten över plommonen.

Grädda i 45 minuter. Pudra med lite florsocker.
Servera ljummen, gärna med glass!

Mosters kladdkaka

2011-07-14T17:32:00.004+02:00

Det är inte utan att mitt hjärta smälter när jag blir ombedd att baka kladdkaka till syrrans son som fyller år. Mosters kladdkaka är bäst så det är därför jag blir tillfrågad. Nu vet ju jag att syrran är grym i köket men tänkt det skiter jag i helt enkelt för nog är det kul att få suga i sig av berömmet ;-))
Så håll tillgodo här kommer receptet!

Bilden är återanvänd från min blogg - tyvärr glömde jag kameran hemma så det blev ingen bild från kalaset. Men ni får helt enkel hålla tillgodo med det ni ser;-))
Mosters kladdkaka
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält 150 g smör och låt det svalna något.
Rör i 3 dl socker, 1 dl kakao och 2 tsk vaniljsocker. Blanda väl!
Tag 2 ägg - rör ner 1 ägg i taget.
Avsluta med 2 dl mjöl.
Vill man kan man smaksätta med 1 msk mörk rom eller apelsinlikör.
Grädda mitt i ugnen ca 8-10 minuter.
Servera med grädde eller glass!
Detta är helt klart en kladdig kaka och godast är den dagen efter;-))

Kålpudding - en klassiker i det svenska köket

2011-07-04T16:48:00.009+02:00

Grabben som kommit hem från Halmstad för att sommarjobba, har blivit en duktig matlagare. När vi diskuterade maträtter berättade han att han testat att laga till kålpudding. Att ha med grönsakerna redan vid matlagningen passar honom perfekt för då behöver han inte tänka på det mer. Kan väl säga att mamman blir stolt över att höra att grabben ägnar sig åt storkok och svensk husmanskost;-)) Har ju alltid försökt att inte ha förmycket halvfabrikat hemma under barnens uppväxt.
Men så sugen jag blev på kålpudding nu då! Å nu som det finns sommarfärsk vitkål i grönsaksdiskarna. Så idag blir det kålpudding hos mig - men först måste jag handla!

Kålpudding
1 vitkålshuvud
1-2 msk smör
salt och peppar
2 msk sirap
600 gram blandfärs
2,5 dl vatten
1 tsk salt
Några drag med pepparkvarnen
1 msk kalvfond.
Sås:
skyn som bildats
matlagningsgrädde
Idealmjöl
soja
salt och peppar
Dela kålhuvudet och skär bort "stocken". Strimla kålen. Fräs kålen i smör i en stor stekpanna. Rör om och låt det inte brännas vid! Salta och peppra lätt. När kålen är mjuk ringla över 2 msk sirap och ställ åt sidan.
Blanda färs, vatten, kryddor och fond i en bunke.
Lägg hälften av kålen i en form, bred över färsen och toppa med kålen som är kvar. Sätt in allt i ugnen 175 grader. Grädda ca 45 minuter.
Häll av skyn som är i formen i en gryta. Koka upp och tillsätt matlagningsgrädde. Tillsätt idealmjöl till lagom tjocklek. Tillsätt soja så att såsen får en fin färg, smaka av med salt och peppar.
Jag serverar alltid potatis till min kålpudding och naturligtvis lingonsylt!

Färskpotatis i olika former till fisk

2011-07-01T18:45:00.003+02:00

Att äta fisk är bra miljöval men även nyttigt för hälsan, sägs ju vara bra för intelligensen. Fisk kan även vara snabbmat att laga till när tiden är knapp. Då är färsk fisk perfekt.
Nu är det ju färskpotatisens tid. Min pappa odlar potatis i svarta hinkar och har alltid potatisen färdig långt före oss andra som odlar i trädgårdslandet. Att han sen är så snäll att han delar med sig av godsakerna gör ju att fler får njuta av potatisen. Å färsk är den - här behövs inte skrapas utan här räcker det att skrubba lite med en borst så är skalet borta!
Nu tänker jag dela med mig av två fiskrätter. Den ena tillagad på traditionellt vis alltså inget nytt under solen och den andra ja där är det väl mer tillbehören jag kommer fokusera på.

Stekt panerad torsk
Blanda vetemjöl med ströbröd ungefär lika delar i en tallrik.
Krydda med salt och vitpeppar efter smak.
Knäck ett ägg i en annan tallrik - vispa upp lätt.
Jag köpte färdig rensad torsk som jag delade i något mindre bitar. Doppa fisken först i det uppvispade ägget, därefter i mjölblandningen. Stek på halvvarm panna med en rejäl klick smör i. Svårt att säga hur länge men ett tips är att inte steka fisken för hårt och länge för då blir det torrt.
Strö gärna lite persilja över fisken.
Servera med kokt potatis eller potatismos, lingonsylt och grönsaker.

Potatissallad till varmrökt lax
Dela kalla potatisar i mindre bitar, skiva i lite rödlök, skär en ½ avokado i mindre bitar, dela några cocktail tomater och sockerärtor i mindre bitar, några oliver.
Blanda ihop allt i en burk. Krydda med salt och svartpeppar. "Dressa" med vinäger och olivolja.
Servera som jag gjorde ikväll till varmrökt lax och ett glas vitt;-))

Ät och njut!

Midsommartårta

2011-06-23T21:29:00.003+02:00

Okey då Anni! I elfte timman kommer här receptet på min midsommartårta;-))
Bjuder er på ett tårtrecept som jag fick av min kära svärmor för många många år sedan. Å många tårtbottnar har det blivit sen dess. Tårtbottnar som sen kan bli "Godistårta", Jordgubbstårta, Hallontårta, Prinsesstårta osv. Tårtbottnar som kan göras i långpanna eller form så med andra ord ett användbart recept!

Svärmors tårtbotten
3 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kokhett vatten
Knäck äggen och tillsätt sockret. Vispa minst 3 minuter tills allt blir nästan vitt och fluffigt.
Blanda vetemjöl med bakpulvret och rör ner i äggsmeten.
Koka upp vattnet och rör i det sist.
Häll upp i en form som är smörad och bröad (veteströ, kokos, sesamfrö el liknande) och sätt in i ugnen som ska vara 175 grader. Efter 30 minuter kan du kolla om kakan är torr och har släppt lite från kanterna - är det så så är det klart.
Låt formen svalna i ca 5 minuter innan den stjälps upp på ett sockrat fat.
Låt svalna ca 5 minuter utan formen därefter på med formen igen och låt den bli helt kall.
Dela bottnen så att det blir tre delar. Jag brukar alltid ha vaniljkräm i ett av lagren, det andra lagret brukar jag ta vad jag har. Äppelmos, mosade jordgubbar, vispad grädde och bär, hallon- el jordgubbssylt, chokladpudding...
Vispa så grädde och lägg på (om jag gör prinsesstårta brukar jag blanda vaniljkräm i vispgrädden). Sen är det bara till att välja hur du tänker dekorera din tårta!

Låt er väl smaka och hoppas ni alla får en glad midsommar!

Enchiladas - igen!

2011-06-16T12:21:00.000+02:00

Anne-Lie bjöd på sina enchiladas tidigare, nu kommer min variant!

Jag gillar att ha mycket grönsaker i, brukar ta lite av vad som finns hemma. Favoriter är majs och riven squash!

Så här gjorde jag igår:

Enchiladas

12 st

2 paket stora tortillas

500 g nötfärs

2 hackade paprikor

en halv påse fryst majs, ca 300 g

en riven squash

en burk tomatsalsa

en halv burk hot tacosås

en vitlöksklyfta

1-2 msk chilipulver

2-3 tsk mald spiskummin

riven ost

Fräs nötfärs, paprikahack och riven squash i lite smör. Tillsätt majs, tomatsalsa, tacosås och en skvätt vatten. Låt allt puttra ihop i 5-10 minuter. Krydda med pressad vitlök, spiskummin och chilipulver.

Lägg ca 2,5 msk fyllning i en sträng mitt på en tortilla, vik till paket eller forma rullar och lägg dem med skarven nedåt i en smord ugnsform.

Strö över riven ost och gratinera i 225 graders ugn i 10 minuter.

Servera gärna med en fräsch grönsallad, turkisk yoghurt, guacamole, mosad banan eller annat som är gott till tacos.

Spansk mandelsås till glass

2011-06-06T17:10:00.000+02:00

På en tjejmiddag hade Lena gjort denna fantastiska spanska mandelsås som hon serverade till vaniljglass med banan- och kiwiskivor. Oj, så annorlunda! Oj, så gott!

Bilden är dock ganska förskräcklig ...

"Bien me sabe" - det smakar gott!

4 portioner

200 g mald mandel

2 dl vatten

300 g strösocker

1 tsk kanel, malen

rivet skal av 1/2 citron

1 äggula

Blanda vatten och strösocker i en kastrull. Koka upp till en sockerlag under omrörning.

Rör ner den malda mandeln, kanel och rivet citronskal. Sjud på svag värme, under ständig omrörning, tills såsen tjocknar. Låt den sedan kallna.

Tillsätt uppvispad äggula under omrörning och låt såsen koka upp. Låt svalna.

Servera till vaniljglass.

Knäckig rabarberpaj

2011-05-31T21:37:00.003+02:00

Ett mycket lättlagat och kalasgott rabarberrecept!

Christines rabarberpaj

Skär 500 g rabarber i småbitar, lägg dem i en ugnsform. Strö på lite socker.

Smält 150 g smör

häll i 0,5 dl sirap och 1 dl grädde, vispa ihop och dra kastrullen från värmen.

Rör ihop

2 dl mjöl

2,5 dl havregryn

1 tsk bakpulver

2 dl socker

Blanda ned socker/mjölröran i kastrullen.

Bred smeten över rabarberna, grädda i 25-30 min i 175 grader, tills ytan är lite knäckig.

Njut med vaniljsås eller glass.

Fix och trix med rester blev till en Laxrätt

2011-05-22T14:15:00.006+02:00

Dagen har ägnats åt en hel del skruvande. Var på IKEA igår och fixade lite mer packet som ska skruvas ihop till möbler. Börjar verkligen få rutin på "ihopsättandet";-)) Rutin på matlagning till en person är tyvärr inget jag fått ännu, men jag jobbar på så gott jag kan.
Lagar oftast till för mycket mat vilket gör att jag får en hel del rester. Därför försöker jag utgå från resterna och sen göra om, lägga till för att få det till en ny rätt. Idag var det en sallad som var min utgångsrest. Vill att min mat ska vara god, näringsriktig, matig, varierande och det gör inget om den även är lätt att laga. Så det gäller verkligen att tänka till!

Matig sallad till lax
Min "rest"-sallad bestod utav champinjoner, kidneybönor, tomat, gurka, ärtor, rödlök, morot, isbergssallad - man tager vad man haver med andra ord;-))
Började med att koka lite "HelDinkel" dinkel är ett av de äldsta kulturväxterna och innehåller en hel del protein.
Stekte en skiva lax som jag kryddade med salt och citronpeppar.
Utökade min "rest"-sallad med kokt dinkel och några oliver, hackade valnötter och toppade det hela med ytterligare en rest från igår - skivade jordgubbar.
Kan knappast vara lättare än så och gott blev det!

På spisen puttrar nu kvällens middag som ska bli pepparrotskött, en klassiker och mycket omtyckt av grabbarna i familjen. Middagen ska även delas med en av dessa så...

Bönsallad med crunch

2011-05-20T08:13:00.000+02:00

På gårdagens tjejmiddag fick jag en väldigt god bönsallad som förrätt.

Ulla hade återskapat en rätt som hon för första gången åt i Riga och mums, så gott det var!

Och så lättlagat! Det är de oväntade valnötterna som ger crunchet, många gillar ju inte bönor p g a konsistensen - då är detta ett suveränt recept!

Georgisk bönsallad

(nej, Riga ligger inte i Georgien, men salladen hette så!)

Blandade bönor av valfria slag (Ulla hade använt en färdig blandning på burk som även innehöll kikärtor och bulgur)

Hackade valnötter

Hackad persilja

Vitlök, salt och en god olja

Dekorera med körsbärstomater

Ja, jag tror att ni fattar hur man gör? Häll av spadet från bönburken och skölj bönorna. Blanda dem med valnötter, persilja och pressad vitlök efter smak. Salta och dressa med olja. Klart!

Lillkillens favorit!

2011-05-14T19:34:00.003+02:00

Att få laga mat till fler roar mig. Hur många "fler" behöver vara kan variera. Förtillfället är två fler än en så idag har jag roat mig. Så varför inte passa på att laga en av lillkillens favoriträtter - måste ju få lite pluspoäng ;-))
Receptet är för 4 portioner så nu har jag två lunchlådor som kan komma väl till plats!

Biff Stroganoff
500 g strimlad biff idag var det bäst pris på den färdigstrimlade
1 gul lök
ev 200 g champinjoner
2 msk smör
1 tsk salt
1 krm malen svartpeppar
1 tsk paprikapulver
4 msk tomatpuré
2 tsk dijon senap
2 ½ dl matlagningsgrädde jag tar laktosfritt
1 msk kalvfond
Fryst persilja
Skiva biff, lök och champinjoner. Fräs det i omgångar. Krydda och häll på grädden och kalvfonden. Låt puttra under lock i ca 10 minuter. Strö över persiljan och servera med ris. Gröna ärtor passar perfekt men idag fick vi ta broccoli.

Nyinköpt kokbok!

2011-05-01T16:45:00.005+02:00

Att då och då skaffa en ny kokbok är rena rama fröjden enligt mig. Att jag sen har fler än jag behöver, det hör inte riktigt hit! Och att kokboken gick för ½ reapriset gör ju att detta var en ren vinst - utifrån mitt sätt att se på det.

Bara älskar denna bok av Anna & Fanny Bergenström. Boken är så vacker att bläddra i. Bilderna är urläckra och recepten får munnen att vattnas! Har testat ett och annat och inget har gjort mig besviken. Men trots min underbara kokbok är det lite matlagning på hemmafronten för tillfället. På veckorna när jag inte har så mycket tid till matlagning är en av grabbarna här och på helgerna när tiden finns finns inte sällskapet! Så av någon konstig anledning har det mest blivit rester eller se till att bli bort bjuden;-))

Men nu blir det mer reklam - jag tänker bjuda på ett recept ur boken som jag testat och kan varmt rekommendera det. Men jag tillåter mig att lägga till mina synpunkter och ändringar.

Gryta från Norrgårde
Det här behövs för 4-5
1 kg grytbitar av nöt eller benfritt lamm
3 msk vetemjöl blandat med 1½ tsk salt + ½ tsk svartpeppar
2 gula lökar, 3 morötter - jag rekommenderar fler!
ca 2 msk olivolja
4 dl vatten + 1 buljongtärning
3 dl vitt eller rött vin - jag tog rött!
3 msk tomatpuré
15-20 rätt små potatisar (400 g) - jag rekommenderar fler för det blir massvis med god sås!
5 hackade vitlökskluftor, liten kvist rosmarin
½ tsk socker, rivet skal av ½ citron
1 liten bunt hackad persilja - jag rekommenderar fryst färdighackad!

Vänd köttbitarna i salt och pepprat vetemjöl i en bunke jag valde en plastpåse som jag sen kunde slänga för då blev det mindre disk och söl! Ställ åt sidan.

Skala och grovhacka löken, Fräs den i olja i en stor gryta ca 5 min. Skala och skär morötterna i bitar och lägg ner dem också i grytan. Lägg ner de inmjölade köttbitarna och blanda dem med grönsakerna. Tillsätt vattnen buljongtärning, vin och tomatpuré. Låt koka upp, sänk värmen och låt puttra under lock på svag värme 1-1,5 timme.

Lägg ner de skalade potatisarna mot slutet. Lägg då också ner de hackade vitköksklyftorna och rosmarin Koka klart, det vill säga tills potatisen är mjuk men inte överkokt. Smaka av med lite mer salt och svartpeppar, eventuellt lite socker samt rivet citronskal. Strö över hackad persilja.
Låt allt väl smaka!

Päronkaka med nötter

2011-04-26T12:43:00.001+02:00

Visst är det fantastiskt smidigt med kakor i långpanna? Lätta att baka och räcker till många. När jag fyllde år helgen före påsk bjöd jag bl a på denna saftiga päronkaka. Sirapen ger den en anings kolasmak.

Eftersom mina valnötter var gamla, tog jag pekannötter istället - minst lika gott!

Päronkaka i långpanna

3-4 välmogna päron eller en stor burk konserverade

50 g valnötter/pekannötter

100 g smör

2,5 dl päronlag och/eller mjölk

4 ägg

2 dl socker

2 msk vaniljsocker

1 dl ljus sirap

5 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

Värm ugnen till 200 grader och smörj + bröa en långpanna.

Skala päronen, skär dem i klyftor. Bryt sönder nötterna.

Smält smör och häll i vätskan.

Vispa socker, ägg och vaniljsocker pösigt, rör ned sirap och smörblandningen.

Blanda mjöl och bakpulver, rör ner det i smeten. Häll sedan smeten i långpannan.

Fördela päron och nötter ovanpå.

Grädda mitt i ugnen 25-30 minuter.

Citronpannacotta med sting

2011-04-17T00:13:00.001+02:00

Hos Ullis fick jag på fredagskvällen en underbart frisk citronpannacotta med limoncelloindränkta mandelbiskvier som topping. Mums!

Gör pannacotta enligt beskrivning på sockerpaketet.

Har ni inte upptäckt gelésocker Multi ännu? En superb produkt när man vill ha pannacotta! Slippa kladda med gelatinblad!

Smaksätt med saft och skal från en citron (till 8 glas).

Ställ pannacottorna att stela i kyl.

Vid servering krossas små mandelbiskvier lätt och strös över pannacottan. Häll över en skvätt god Limoncello. Några färska hallon blir pricken över i!

Jamies cheesecake i glas

2011-04-10T21:54:00.002+02:00

På tv går just nu Jamie Olivers nya matserie i 40 (!!!) avsnitt. Han är ju ett rent mediageni! Dessutom ser det mesta otroligt gott ut.

Häromveckan gjorde han en lättlagad cheesecake i portionsglas som min mellangrabb föll pladask för.

- Den måste vi göra! sa han längtansfullt.

Och det gjorde vi.

Jamies cheesecake med finess

5 portioner
Botten:

8 st ginger bisquits (finns bl a i English shop i Söderhallarna, annars kan man alltid ta vanliga digestive och lägga till lite mald ingefära)

50 g hasselnötter

50 g smör

rivet citronskal

Fyllning:

1 burk lemon curd

1 burk crème fraîche

1 tsk florsocker

1/2 tsk vaniljsocker

1 ask färska hallon

Till dekor:

gröna blad (citronmeliss eller mynta)

mörk choklad

Krossa kexen till smulor. Rosta nötterna i torr panna, skrubba av skalet i en handduk och hacka nötterna grovt. Låt smöret smälta på eftervärmen, tillsätt lite rivet citronskal, nötterna och de smulade kexen. Blanda om och fördela smulet i ~~sex~~ fem glas. Pressa ner det något, så att det blir en fastare botten.

Rör om crème fraîchen ordentligt med en sked, blanda i sockersorterna. Fördela sedan i lager; lemon curd, några hallon, crème fraîche, några hallon. Toppa gärna med ett piffigt grönt blad och riven choklad.

Låt dem gärna stå i kylen så att bottnarna stelnar något.


Här har lagren kommit i "fel" ordning och dekoren är inte på plats.

Färgstark och lättlagad lax i ugn

2011-03-30T12:34:00.000+02:00

Köpte hem en laxsida som så ofta, men ville variera mig lite. Lätt att bara köra på i samma gamla spår annars. Hade svaga minnen av en lax Jamie Oliver gjorde på TV en gång i tiden och gjorde en lyckad variant.

Färgstark och lättlagad lax i ugn

(Det här räckte till 8 personer)

En laxsida på 1 1/2 kilo

En påse frysta gröna bönor (COOP:s var på 750 g)

En ask cocktailtomater

15-20 svarta oliver

Några matskedar pesto

(Olivolja med citron)

Couscous

Sätt ugnen på 220 grader.

Lägg laxen med skinnsidan upp i en långpanna (jag fick dela fisken i två halvor för att få plats).

Fördela de frysta bönorna runt om tillsammans med tomater och oliver.

Klicka pesto på grönsakerna.

In med långpannan i ugn, efter 10-15 minuter kan skinnet lätt dras av från laxen. Salta och peppra.

(Jag hade olivolja med citron hemma och ringlade sådan över alltihopa). Sätt in långpannan i ugnen igen.

Tillaga couscous enligt anvisningar på paketet medan laxen går färdig i ugn (tar 5-10 minuter, kolla att den är genomstekt). Servera couscousen till laxen och grönsakerna.

Slänger du mat?

2011-03-24T13:31:00.000+01:00

Vi slänger otroliga mängder mat i landet, nära fem kilo i veckan för ett villahushåll.

Fem kilo!

Mest slänger vi bröd, frukt och grönsaker. Färskvaror som kanske inte ätits upp i tid. Brödkanter som barnen inte vill äta. För stora inköp. Blast och skal.

Här är förmodligen enda botemedlet att inte handla hem mer än vad som går åt! Och självklart att kompostera det som trots allt är oätligt.

Men övrigt då? Mejeriprodukter, torrvaror mm? Tillhör du de som tittar på bäst-före-märkningen och slänger så fort dagen närmar sig? En tredjedel av svenskarna gör det, så du är inte ensam.

Men du slänger i onödan.

Livsmedel märkta med bäst-före-dag ska hålla ytterligare en tid efter datumet om de förvaras på rätt sätt och i obruten förpackning. Det är säljarens ansvar att se till att produkten är av tillräckligt bra kvalitet att göra det. Du ska kunna lita på dina smak- och luktsinnen och med dem avgöra om maten är ätbar - är den inte det ska du kontakta säljaren (eller producenten) och klaga! Det är nämligen alltid säljaren som ansvarar för vad han/hon säljer. Observera att det är tillåtet att sälja livsmedel vars bäst-före-datum har passerats, datumet ska sättas med marginal! Om varan säljs till lägre pris eller ej är helt och hållet upp till säljaren.

Däremot är det självklart inte tillåtet att förpacka om livsmedlet och ändra datum.

Men så finns märkningen sista förbrukningsdag. Det är något annat. Den märkningen sätts på känsliga produkter som köttfärs, rå fisk och vissa andra råa köttprodukter. Efter den dagen anses varan inte tjänlig och får inte säljas.

Skilj på dessa märkningar!

Och kontakta alltid säljare eller producent om du finner fel på varor. På förpackningarna finns uppgifter om kundkontakt; mejladress eller telefonnummer. Även ett ofta utskällt företag som Lidl tar klagomål på allvar och undersöker felkällor, som t ex när vi fann en sten i den färdiga risgrynsgröten.

Var en aktiv konsument, kräv bra varor - men släng inte i onödan!

Klassiker

2011-03-19T19:26:00.006+01:00

Jag erkänner direkt! Tomaterna i butiken faller mig inte i smaken - jag längtar till solmogna, solvarma godingar! Det är nu jag frossar i rotfrukter. Rotfrukterna är bra mycket mer smakrika och prisvärda än de där tomaterna jag inledde med. Extra goda är rotfrukterna i min ekologiska grönsakskasse som kommer varannan vecka.

Idag ger jag mig på kålroten och förvandlar den till rotmos. Till moset tänker jag servera köttkorv, nu snackar vi klassiker eller hur?

Men tyvärr lyckades jag inte så bra när jag handlade utan fick en förpackning med köttkorv och en med grynkorv en korv jag tidigare aldrig köpt! Det är skit när man inte tycks kunna handla utan att ha läsglasögonen med sig!

Rotmos med köttkorv/grynkorv
Skala ca 10 potatisar, 2 morötter och en rejäl bit kålrot. Slanta morötterna och dela kålroten i små kuber. Lägg allt i en gryta med vatten obs skippa saltet det behövs inte här! Koka riktigt mjukt!

Häll av vattnet, därefter hälls innehållet i en bunke. Dags för lite smör, mjölk, salt och vitpeppar. Vispa tills klumparna är borta. Jag brukar ta lite utav korvspadet i moset för att få lite extra god smak. Smaka av och krydda på mer om det behövs.

Lägg korven i en gryta med vatten. Ta en nål och gör små hål här och var i korven under vattenytan för att korven inte ska spricka! Salta vattnet och tillsätt 2-3 lagerblad, 4-6 kryddpepparkorn och 6-8 vitpepparkorn. Nu ska korven sjuda obs får inte koka då spricker den oavsett hur fina hål du gjort med nålen! tills den blir klar - ca 30 min.

Serveras med en klick senap, jag skippar grönsaker för de är ju i rotmoset! Hoppas ni njuter av denna traditionella husmanskost lika mycket som mina grabbar gör!

En uppskattad meny

2011-03-13T14:58:00.001+01:00

Jag hade tjejmiddag i fredags och eftersom mina gäster så gärna ville ha länkarna till recepten samlar jag ihop dem här. På så sätt kan flera få ett bra förslag på en lättlagad meny som kan förberedas!

Till det mousserande vinet serverades Nigellas goda nötter, men jag snabbfuskade genom att rosta dem i stekpanna istället för i ugnen. Det blir inte lika krispigt, men gott!

Union Square Café Bar Nuts (receptlänk att klicka på)

Huvudrätten har jag fått hemma hos en annan bloggare. Bra recept på kycklingfilé tror jag inte att man kan få för många. Detta kan också förberedas, stod i ugnen och väntade när gästerna kom. Jag satte igång ugnen strax efter att fördrinken serverats.

Löken till couscousen var färdigskuren och oliverna (som inte står med i receptet, men passar bra till) var avrunna. Jag hade en färdig salladsblandning istället för receptets ruccola.

Fylld baconlindad kycklingfilé (receptlänk att klicka på)

Som efterrätt Nigellas chokladmousse. En av gästerna är äggallergiker, då är detta recept utmärkt.

Nigellas äggfria chokladmousse (receptlänk att klicka på)

Men jag hade en topping också. Lotta Lundgren (från tv-serien Landet Brunsås) gjorde denna topping till sin banankolaglass (jag gillade inte glassen, men toppingen är toppen ;-)) och den passade utmärkt till chokladmoussen. Dottern som fick smaka sa att det var den godaste mousse hon någonsin ätit!

Hemmafruns jordnötscrust (receptlänk att klicka på)

Rostade rotfrukter med fetaost

2011-03-06T20:53:00.007+01:00

När jag är hungrig eller sugen och snabbt behöver något gott och nyttigt rostar jag rotfrukter i ugnen. Passar faktiskt perfekt när övriga familjen mumsar pizza;-))
Har jag fetaost hemma lyxar jag till det men annars räcker det gott med grovsalt och rosmarin för att jag ska vara nöjd! Extra festligt blir det när jag fått mina ekologiska grönsaker. Tycker att dessa oftast har en bättre smak än vanliga.

Rostade rotfrukter med fetaost
Sätt ugnen på 225 grader.
Välj rotfrukter efter vad du har hemma, avväg mängd rotfrukter utifrån antal som ska äta.
Här valde jag rödbeta (som faktiskt var gul), palsternacka, morot och potatis.
Det fungerar helt klart med att ha skalet kvar på potatisen men tvätta då dem noga så att all jord försvinner.
Dela allt i mindre bitar.
Lägg allt i en form tillsammans med lite olja. Sätt in dem i ugnen tills de är mjuka - rör om då och då.
Efter ca 10 minuter brukar jag krydda på med grovsalt och rosmarin samt smulad fetaost.
Rätten kan göras vegetarisk eller som tillbehör till kött, kyckling eller lax.

Lantliga baguetter

2011-02-28T17:58:00.000+01:00

Ibland vill man ha ett lite rejälare bröd till en gryta eller soppa, då passar dessa havrebaguetter bra! Lättbakade och goda, med rejäl skorpa.

Paulas havrebaguetter

4 st

2½ dl havregryn

6 dl vatten 40-gradigt

1 pkt jäst

2 tsk salt

1 msk honung

12 dl vetemjöl

Häll det varma vattnet över havregrynen och låt dem svälla. När temperaturen svalnat till fingervarmt, smulas jästen ner i blandningen.

Blanda ner övriga ingredienser.

Jäs degen i en timme.

Sätt ugnen på 260 grader. Låt plåtarna vara i ugnen när den värms upp, så att degen sedan läggs direkt på varm plåt!

Stjälp upp degen på mjölat bord (jag behövde rejält med extra mjöl, så jag har utökat ursprungsreceptet med två dl) och dela degen i fyra delar.

Drag ut varje degbit till plåtens längd och vrid något varv.

Grädda i 260 grader ca 12 min, sänk sedan värmen till 150 grader och grädda ytterligare 12 min.

En fräsch och annorlunda förrätt

2011-02-24T08:09:00.001+01:00

Jag tror att det var i "Stora boken om sallader" som jag fann denna lite udda, men väldigt goda förrätt en gång. I tisdags när jag hade tjejmiddag bidrog en av mina vänner med den och berättade att hon först letat efter receptet på nätet utan att finna det. Som tur är hade hon fått receptet av mig.

Men vad bra, sa jag. Då skriver jag in det i bloggen!

Jordgubbs-, avocado- och grapesallad

4 personer

2 stora avocado

8 stora färska jordgubbar

1 blodgrapefrukt

finklippt gräslök

Sås:

1 dl vispgrädde

1/2 dl majonäs

1 msk chilisås - av ketchupmodellen

Halvera jordgubbarna, gröp ur avocadon med sked och skär halvorna till mindre bitar. Skala grapefrukten så att du får hinnfria klyftor, skär dessa i mindre bitar.

Blanda jordgubbar, avocado och grapefrukt - fyll avocadoskalen med detta (på bilden ser ni att Lena fyllde grapefruktskalen istället, men då krävs ju fler grapefrukter).

Strö över finklippt gräslök.

Vispa grädden och blanda den med övriga ingredienser. Servera den till avocadosalladen.

Lättbakat tunnbröd på spisen

2011-02-17T14:17:00.000+01:00

Ett nytt favoritbröd i min familj är Rantamors lättbakade tunnbröd. Inte lika tunt som köpebrödet, men försvinnande gott! Rantamor skrev ner receptet på en höft i sin blogg, men jag har förtydligat och utvecklat det en aning.

Det bästa är att man inte ens behöver en ugn för att få gott bröd!

Rantamors tunnbröd

50 g smör

5 dl mjölk

halvt pkt jäst

ev lite salt

2 msk socker eller honung

2 msk ljus sirap

1/2 tsk hjorthornsalt

2 dl grövre mjöl, t ex graham eller råg

9 dl vetemjöl

Smält smöret och häll i mjölken, värm till fingervarmt. Smula jästen i en bunke och häll över smör/mjölkblandningen. Rör tills jästen har smält.

Blanda först hjorthornssaltet med mjölet och sedan med övriga ingredienser.

Arbeta in nästan all mjöl, degen kan gärna vara lite lös. Jäs i 45 minuter.

Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 14 bitar. Kavla varje bit till en rund platt kaka, så tunn som möjligt, antingen med kruskavel (jag hittade en på Erikshjälpen!) eller med vanlig kavel men då får man nagga degen med en gaffel sedan.

Grädda i torr stekpanna på medelvärme, ungefär en minut per sida. När en kaka gräddas kan man kavla ut nästa.

Nästa gång ska jag prova att ha lite brödkryddor i också...

Musli på mitt vis

2011-02-12T09:59:00.007+01:00

Nu var det otroligt länge sedan jag var inne här och ännu längre sedan jag bidrog med ett recept! Tur att Anni har så mycket mumsigt på lut, även om hon varit lite "utslagen" den senaste veckan. Hoppas att det inte var så att jag tog kål på henne när hon guidade runt mig i storstaden.

Men nu tycker jag det är dags för lite nyttigheter så därför tänker jag bjuda er på min musli. Att göra egen musli är hur enkelt som helst det enda som behövs är planering. Å en del ingredienser såklart! Det bästa med denna musli är att jag tillsätter absolut inget socker, sötman kommer från russin och aprikoser. Det näst bästa är att det är lite som Cajsa Warg - man tager vad man haver som gäller.

Musli på mitt vis
200 gram havregryn
200 gram rågflingor
1-1,5 msk malen kanel
1-1,5 msk malen kardemumma
4 msk rapsolja
4 msk vatten
Lägg grynen på en plåt och blanda i kryddorna. Blanda vatten och oljan som hälls över grynblandningen - rör om. Rosta i ugnen ca 10 minuter i 225 grader - rör om ofta.

Under tiden hackas:
100 gram blandade nötter
100 g torkade aprikoser
100 g russin
Efter de 10 minuterna tillsätt de hackade nötterna. In i ugnen ytterligare ca 5 minuter. Låt allt svalna. Tillsätt de hackade aprikoserna samt russin. När allt kallnat lägg i en burk gärna en läcker glasburk som kan stå framme och tillsätt en skårad vaniljståg vilket kommer ge muslin en underbar vaniljton!

Jag har även tagit andra torkade bär/frukter och bytt ut blandningen vilket ger muslin en annan karaktär. Grynen går även de att variera så här är det till att ta fram fantasin eller välja efter sina favoriter!

Körsbärskaka med knaprig yta

2011-01-28T09:27:00.002+01:00

Vissa år ger mitt träd med surkörsbär, moreller, massor av bär - andra får jag knappt någonting. Att sitta och kärna ur dem för att göra sylt är något jag helt slutat med sedan det år alla syltburkar blev stulna vid ett inbrott. Istället blir det saft eller så fryser jag in bären hela, med kärnan kvar.

Egentligen är detta ett äppelkakerecept, omhuldat sedan många, många år, men jag har med förtjusning använt det till mina moreller också. När jag bjuder på kakan påpekar jag alltid att det är kärnor i bären...

Körsbärskaka

4 dl mjöl (en dl kan gärna bytas mot havregryn)

100 g smör

1 3/4 dl socker

1 ägg

3 tsk bakpulver

Blanda allt till en deg (jag gör det i matberedare) och klicka ut den över moreller/äppelbitar i lämplig form.

Grädda i 225 graders ugnsvärme i ca 20 minuter.

Servera med vaniljsås eller en klick vispad grädde.

Våga vägra cupcakes, baka hederliga nötmuffins!

2011-01-24T12:00:00.002+01:00

Vad gör man när snart-tioåringen är inne på sin sjunde dag med feber? Gosar såklart. Läser bok. Väljer filmer.

Och tar hand om den där påsen med malda hasselnötter som legat i skafferilådan lite väl länge. En utmärkt produkt från Lidl som jag tydligen köpt på mig lite då och då eftersom den är så bra att ha hemma...

Men kan någon förklara vad som är så speciellt med cupcakes? Jag har inte riktigt förstått det, gillar vanliga muffins utan kladdig topping. I mina ögon känns cupcakes mer som en amerikaniserad variant enligt principen mera mera mest. Eller kom toppingen till för att dölja en ful ovansida?

Mina nötmuffins gav i alla fall mersmak!

Alldeles vanliga nötmuffins

12st

2 ägg

2 dl socker

100 g malda hasselnötter

1,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

3/4 dl mjölk

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker pösigt, blanda i nötter, mjöl och bakpulver.

Rör i mjölken och fördela smeten i 12 stora muffinsformar, gärna i en muffinsplåt så håller de formen så mycket bättre!

Grädda i ugnens mitt i 15 minuter.

Och det är klart att det passar utmärkt med topping på, också!

Chokladfontän eller chokladfondue?

2011-01-14T09:40:00.003+01:00

Sinneskatten har en fotoutmaning som heter Tema fredag och veckans tema är ätbart. Jag kan därför inte låta bli att lägga in mitt bidrag även här! Ni som följer min andra blogg får ursäkta dubbletten!

Får jag lov att presentera chokladfontänen?

En flervåningshistoria där smält choklad pumpas runt och hålls flytande samtidigt som man doppar något ätbart i den rinnande chokladen.

Jag provade på fontänen första gången i Schweiz, i chokladfabriken Alprose för 8 år sedan. Förra våren fick jag se, men inte röra, en med vit choklad på Älvsjömässan.

När muminutställningen invigdes i Kulturhuset nu i december fick jag prova igen.

Det bjöds på marshmallows som doppades i den ljusa chokladen - ruskigt sött, men beroendeframkallande...

På nätet finns firmor som hyr ut fontäner i olika storlekar, men på Coolstuff kan man även köpa sin egen.

Fast jag kan rekommendera något betydligt enklare och godare för hemmabruk, chokladfondue! Visst finns det specialset för detta också, men har man en vanlig glöggryta för värmeljus räcker det utmärkt.

Tag 100 g mörk choklad till 1 dl vispgrädde. Koka upp grädden på spisen, tag bort från värmen och lägg i den sönderbrutna chokladen. Låt den smälta, rör om och häll upp i glöggrytan.Glöm inte att tända ljusen så att chokladen inte stelnar!

Servera färska frukter att doppa i chokladen; jordgubbar, banan, ananas, vindruvor, päron... Och självklart marshmallows om du vill ha det!

Vet ni föresten varför det heter marshmallows? Ursprungligen var det rötterna från läkemalvan, Althaea officinalis, som användes. I antikens Egypten utvann man saven från rötterna och blandade den med nötter och honung. I början av 1800-talet började fransmännen vispa upp saven och söta den, något som är ursprunget till dagens marshmallows. Och namnet? Jo, läkemalvan heter Marshmallow på engelska!

Fläskfilé med saffransnudlar

2011-01-11T09:13:00.000+01:00

När mina föräldrar bjuder på middag vill pappa gärna laga sin paradrätt, eftersom han vet att den uppskattas av oss alla. Den är lite omständlig att laga, så jag har gjort en förenklad version av pappas tjusiga fläskfilé. Ni får båda recepten!

Morfars paradrätt, originalrecept

4 portioner

6-700 gram fläskfilé

1-2 msk kinesisk soja

1-2 msk olivolja

salt

vitpeppar

smör

Skär köttet i skivor, pensla med soja och olja och låt det stå i rumstemperatur medan du gör i ordning nudlarna och örtparmesanen.

Örtparmesan:

3 dl grovriven parmesan

1 kruka basilikablad, grovhackade

1/2 dl hackad gräslök

1/2 dl hackad persilja

1-2 pressade vitlöksklyftor

Blanda allt i en skål och smaksätt med en aning nymald peppar.

Nudlar:

250 g äggnudlar

1 stor morot

1 zucchini

1/2 purjolök

3 msk olivolja

salt

1/2 gram saffran (ett paket)

Skär grönsakerna i mycket tunna och långsmala strimlor (julienner). Börja med att skiva morot och zucchini på längden med en osthyvel och skär sedan strimlor med en vass kniv. Koka nudlarna enligt paketet, gärna med ett par msk olivolja i vattnet, låt grönsakerna koka med 1-2 minuter på slutet. Låt allt rinna av väl i ett durkslag.

Finfördela saffran och salt i en mortel och blanda med ca 3 msk olivolja i en stor stekpanna. Tillsätt nudlar och grönsaker och sväng runt det hela några sekunder över en het platta.

Stek köttet i en het stekpanna med smör, lätt och hastigt, ca en minut per sida.

Lägg upp saffransnudlarna på ett stort fat, strö rejält med örtparmesan över och lägg på det nystekta köttet. Servera!

Min förenklade version

Jag köper en påse frysta wokgrönsaker och en burk färdig pesto, sedan tror jag att ni kan räkna ut hur jag gör! Det blir alls inte lika elegant som när pappa lagar, men fortfarande mycket gott!

Brorsans härliga apelsinsallad

2011-01-03T20:31:00.001+01:00

Finns det en skvätt glögg kvar i flaskan? Några trötta apelsiner? Kanske lite russin?

Gör då denna fräscha sallad - den känns som en redig vitamininjektion!

Apelsinsallad med julsmaker

3-4 portioner

5 apelsiner

3 msk farinsocker

1/2 krm malda nejlikor

1/2 tsk mald kanel

4-5 msk glögg (helst vit)

lite russin

ev hackade hasselnötter

vispad grädde

Skala apelsinerna så att det vita inte kommer med. Skär dem i skivor, lägg upp på ett fat. Blanda farinsocker med kryddor och glögg, häll blandningen över apelsinskivorna. Låt stå kallt en stund före servering, servera med russin och ev hackade hasselnötter.

Det är extra gott med en klick vispad grädde till.

En efterrätt avsluta nyårsmiddagen med!

2010-12-31T11:32:00.007+01:00

Anni bjuder på lite småplock till Nyår och jag på en efterrätt!

Det var min lokalradio som bjöd på denna vita chokladdröm och jag har nu testat att göra den - dock inte smakat ännu mer än lite på smeten;-)) Men vi får lita på radiotanterna i Cappuccino!
Jag avslutar 2010 hos min syster och den dubbelmarinerade oxfilén ligger redan och gottar sig i kylen. På min lott ligger att fixa köttet, salladen och efterrätten och jag är redan på god väg som ni ser!

Må nu så gott alla så syns vi här under 2011 med nya kulinariska upplevelser;-))

Vit chokladdröm

6-8 portioner

Den här går att göra i förväg och till nyår passar det väldigt bra att servera dem i champagneglas.

125 g vit choklad
2 dl grädde
1 dl kesella
1 ägg

Vispa grädden ganska hårt och rör ner kesellan.
Smält chokladen och rör ner ägget.
Blanda samman allt och häll i glas, låt stå kallt i minst 2 timmar.
Dekorera med tex hallon, lite hackad vit choklad eller hackade pistagenötter.

Kalasgoda drinktilltugg, passar till nyår!

2010-12-31T10:31:00.001+01:00

Två bra drinktilltugg, till nyår eller andra festligheter - min femtonårings absoluta favoriter:

Chèvrefyllda krustader

Börja med att rosta pinjenötter i torr stekpanna. Var uppmärksam - för de bränns lätt (är man något snålare tar man solrosfrön eller pumpakärnor istället).

I färdiga små krustadformar läggs bitar av chèvre. Detta går att förbereda eftersom osten är torr, annars är krustader så känsliga för fukt och måste fixas med i sista stund.

In i 200 graders ugn i 5-7 minuter, sedan skedas försiktigt en halv tesked honung i varje. Dekorera med några pinjenötter.

Halloumi med tomat

Halvera cocktailtomater och stick en liten tandpetare eller liknade i varje halva (ett utmärkt jobb för barn, speciellt om man som jag har sjörövarsvärd i stället för tandpetare). Bäst att göra i god tid innan gästerna anländer, för det är ett pilljobb.

Skär halloumiosten i tre skivor på största ledden, så att det blir tre stora plattor. Stek dessa i torr panna, de vätskar sig lite till att börja med, men får sedan en fin stekyta. Skär osten i tärningar och stick en tomat ovanpå varje. Godast alldeles nygjorda och lite ljumma!

Tack för i år allesammans!

Det ultimata chokladgodiset - inte bara till jul!

2010-12-27T15:20:00.002+01:00

Julens i särklass godaste choklad kan banne mig njutas året runt. Lätt att göra och försvinnande ljuvligt gott!

En Ferrero Rocher-kopia!

Min hemgjorda Ferrero Rocher

150 g hasselnötter

100 g hasselnötswafers (finns t ex på Lidl)

200 g Nutella

250 g mörk choklad

Rosta hasselnötterna i 180 graders ugn i 8-10 minuter, lägg dem sedan i en kökshandduk och skrubba bort så mycket som möjligt av det bruna skalet. Hacka nötterna.

Krossa kexen och blanda med nötter och Nutella. Ställ kallt tills smeten är fast nog att rulla till kulor.

Ta en tesked smet i taget och forma totalt ett 40-tal kulor. Ställ dem kallt igen.

Smält chokladen (jag gör det i mikron) och doppa bollarna.

Förvara kallt!

Otroligt saftigt och lättbakat saffransbröd

2010-12-21T09:38:00.001+01:00

Det här blir ny tradition under advent och jul i fortsättningen! En tung och saftig saffransbulle med fantastiskt god fyllning - går bra att frysa också!

Saffransbröd med mumsig fyllning, i långpanna

30 bitar

75 g smör eller margarin

0,5 l mjölk

50 g jäst

250 g kvarg (finns billig o bra på Lidl, annars Kesella)

2 pkt saffran

2 dl socker

0,5 tsk salt

ca 1,5 - 1,6 l vetemjöl
0,5 tsk hjorthornssalt

1 ägg

Smula jästen i en degbunke. Smält smöret tillsammans med saffran och häll i mjölken, värm till fingervarmt. Häll det över jästen och rör tills allt löst upp sig.

Tillsätt kvarg, socker, salt och ägg. Häll i mjöl blandat med hjorthornssalt, lite i taget och arbeta degen. Degen blir ganska lös, men inte rinnig.

Smörj en långpanna och fördela degen i den så jämnt som möjligt. Låt jäsa övertäckt i ca 40 min.

Sätt ugnen på 225 grader.

Fyllning:

150 g smör

3 tsk vaniljsocker

3 dl florsocker

200 g philadelfiaost

Blandas till smörkräm som skedas in i degen, i mitten av varje tänkt bit, med hjälp av två teskedar.

Pensla med uppvispat ägg och strö pärlsocker över.

Grädda mitt i ugnen i 15 minuter.

Mer godsaker - toscakaka

2010-12-14T20:30:00.007+01:00

En kollega till mig bjöd på dessa underbara kakor vid fredagsfikat för inte så länge sedan. Självklart knyckte jag receptet för att dela med mig till er som kikar in här. Har bakat en omgång som ligger i tryggt förvar i frysen och väntar på att julhelgen ska komma. Lovar att det var lätt som en plätt så sätt igång bara!

Catrins Toscakakor
Sätt ugnen på 225 grader.
200 gram smör
250 gram mjöl
100 gram socker
Blandas till en deg. Dela den i 20 delar och "tumma" ut varje del i en folieform.
Grädda ca 5-6 minuter.

Under tiden gör i ordning:
100 gram hackad mandel
100 gram smält smör
100 gram socker
2 matskedar sirap
4 matskedar grädde
2 matskedar mjöl
Lägg allt i en gryta och låt få ett kort uppkok medan du rör om hela tiden. Tillsätt därefter 1 tesked vaniljsocker och rör om.
Ta ut plåten ur ugnen och fördela toscasmeten i kakorna. Grädda vidare ca 5 minuter.
Nu var det klart!

Gott till glöggen

2010-12-10T07:34:00.001+01:00

Vill ni ha maximal julkänsla till minimal ansträngning?

Latmaskens saffransskorpor

Köp färdiga saffranslängder, gärna med mandelmassa. Ibland är de extra billiga, eller så kanske gårdagens bröd säljs till halva priset på något konditori.

Skär dem i skivor och torka i 125 graders ugn till skorpor (det kan ta någon/några timmar, lufta gärna ugnen ibland eller låt luckan stå på glänt).

Nu har du härligt goda och framför allt hållbara saffransbröd ända fram till jul!

Latmaskens pepparkaksmuffins

Tag en helt vanlig mix till mjuk pepparkaka. Blanda enligt förpackningen till muffins, men fyll bara formarna till max hälften. Stick i en bit ädelost - helst Kvibille ädel - i varje och grädda enligt förpackningen. Allra godast ljumma, men även kalla.

Och till sist ett tips inför pepparkakebaket. Jag kavlar alltid ut pepparkaksdegen på bakplåtspapper. Istället för att lyfta över kakorna till plåt och se dem missformas av flytten, pillar jag bort degen mellan kakorna och lyfter pappret med kakorna till plåt. Pappren går att återanvända ett antal gånger, även om det inte är av silikon/teflonmodellen.
I en annan blogg såg jag tipset att hyvla tunna kakor med osthyvel direkt från degbiten. Perfekt för den som vill ha hembakt utan kristyr!

Kyckling med parma

2010-12-06T09:43:00.000+01:00

Femtonåringen fick i läxa att laga en måltid, prata tyska under tiden och filma allting för redovisning i skolan. Han valde direkt att göra den kycklingrätt som Jamie Oliver lärde ut mitt på en stor cricket/fotbollsarena i Rotherham i England i sin tv-serie "Ministry of Food". Dels har sonen gjort den förr, dels är den väldigt god och dessutom var det fantastiskt att se reaktionen bland de stora starka män som lärde sig receptet i programmet.

Jamies kyckling med parma

per person

1 kycklingfilé

några skivor lufttorkad skinka (italiensk/spansk/tysk spelar ingen roll)

timjan (gärna färsk) och peppar

riven ost, helst parmesan

Lägg kycklingfilén mellan två lager plastfolie och banka ut den med hjälp av en kastrull eller brödkavel så att den blir större och jämntjock. (Det här gillade de engelska männen - och min tonåring!)

Krydda med peppar och timjan, var försiktig med salt eftersom skinkan är väldigt salt. Riv över ost och täck med skinkskivor. Se till att all ost är täckt, den kommer att fungera som lim vid stekningen.

Värm olja och smör i en stekpanna och stek kycklingen på mellanvärme, skinksidan först. Är kycklingen ordentligt utbankad räcker det med tre minuter per sida, men snitta och kontrollera att den är genomstekt. (Småbitarna på min bild är innerfiléerna som steks separat till Lilleman)

Servera med de tillbehör du vill; ris, risotto, potatis, grönsaker etc.

Saffransbröd / lussekatter på mitt vis

2010-12-01T20:43:00.007+01:00

Idag efter jobbet har jag bakat lussekatter. Det är andra omgången för i år - den första bakades för två veckor sedan och de flesta lämnades till sonen i Halmstad. Bakar gärna med Kesella för jag tycker det gör "katterna" saftigare.

Min mamma har aldrig bakat lussekatter med saffran i för enligt hennes traditioner ska lussekatterna vara med kardemumma. De är hur goda som helst att äta ljumna med ett glas kall mjölk till! Men jag har alltid bakat mina med saffran för jag gillar färgen de får. Å så gillar jag nog att få göra allt på mitt lilla sätt men det behöver vi ju inte säga så att mamma hör det! Väljer dock alltid den mindre mängden saffran för någon måtta på det får det väl vara.

Min svärmor, som var en fantastisk kvinna på många sätt, bakade underbara bullar. När jag bjöd på mina en gång i begynnelsen berömde hon mig för att jag lyckades få i så mycket mjöl. Dum som jag var fattade jag inget utan sög åt mig berömmet;-)) Nu vet jag bättre! Hon lärde mig oxå ett knep med att tillsätta hjorthornsalt tillsammans med mjölet, vilket hjälper till med jäsning när bullarna gräddas!

Så här kommer så mitt recept på Lussekatter - håll till godo och kavla upp ärmarna och sätt igång;-))

Lussekatter
1 paket jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g kvarg/Kesella
1,5 dl socker
~~0,5 dl salt~~ 0,5 tsk salt
1 ägg
1 paket saffran
ca 17 dl vetemjöl
0,5 tsk hjorthornsalt
1 ägg till pensling
russin
Gör så här:
Smula jästen i bunken. Smält smöret och häll i mjölken, låt bli fingervarmt. Häll allt över jästen och blanda. Tillsätt socker, salt, kesella, ägg och saffran, blanda. Häll i mjölet, blanda lite utav mjölet med hjorthornsaltet och tillsätt även det. Men här gäller det nu att tillsätta mjöl tills degen släpper kanterna och inte mer! Sen låter du det jäsa i till dubbel storlek - minst! Baka sen ut bullarna i de former du vill ha. Hur många det blir beror helt och hållet på hur stora du gör dem. Jag fick väl ett trettiotal idag. Lägg dem på plåt och låt jäsa ca 20-30 min. Sätt ugnen på 225 grader. När bullarna jäst färdigt brukar jag trycka i russinen sen penslas bullarna och gräddas mitt i ugnen ca 8-10 minuter. Ut och låt svala på galler!

Har ni likt mig tonåringar hemma frys ner dem så fort de svalnat annars minskar mängden dramatiskt fort!

Lite färgstark äkta vara i vardagen?

2010-11-24T14:44:00.001+01:00

Vi är många som köper Keldas soppor och tycker att de är goda, men har ni egentligen läst på innehållsförteckningen? Hur mycket fisk tror ni att Fisk- och skaldjurssoppan innehåller?

Min dotter som fått hemlagad svampsoppa på sitt jobb är fast övertygad om att soppor ska göras från grunden! Och visst har hon rätt!

Den här soppan gjorde hon som uppskattad förrätt på en stor finmiddag och den är verkligen ljuvligt god i all sin enkelhet. Passar utmärkt som vardagsmiddag också!

Dotterns foto

Ljuvligt god morotssoppa

4 port

4 potatisar

4 morötter, ca 400 g

2 gula lökar

1 msk smör

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 liter ekologisk grönsaksbuljong

1 dl grädde

Skala och skiva potatis, morötter och lök.

Fräs löken i smör i en kastrull. Tillsätt potatis, morötter, salt, peppar och buljong. Låt soppan koka ca 15 min. Sila och spara buljongen. Mixa grönsakerna till puré med hälften av buljongen.

Häll tillbaka purén i kastrullen och späd med resterande buljong och grädden. Smaka av med salt och peppar.

Garnera gärna med en klick kvarg (Kesella) och ev. fräst svamp eller lite hackad gräslök.

Servera med ett gott bröd.

Soppan är lika god med samma mängd rödbetor istället för morötter!

En brittisk citronpudding

2010-11-20T15:45:00.002+01:00

Britter har verkligen en förkärlek för puddingar, något som jag alltid tyckt verkar lite stabbigt och kanske inte så gott. Men jag har fått tänka om! Dels har jag fallit pladask för Nigellas underbara päron- och chokladpudding, dels bjöds jag på denna goda citronpudding sist jag var i Yorkshire.

Resultatet är en nästan sockerkaksfast topp med krämig citronsås under - mycket frisk och fräsch!

Caroles citronpudding

4-6 personer

85 g smör

250 g socker

3 ägg, separerade

85 g mjöl

1 tsk bakpulver

skal och saft av två citroner

425 ml mjölk

Värm ugnen till 190 grader och smörj en ugnssäker form (ca 1,5 l).

Vispa socker och smör pösigt, blanda så i äggulor, sedan mjöl, skal, saft och mjölk.

Blandningen kan se ganska geggig ut, det är helt normalt.

Vispa äggvitorna styva, vänd sedan försiktigt ned dem i citronsmeten.

Häll blandningen i formen och grädda långt ner i ugnen i en timme tills toppen fått gyllene färg (den på bilden blev mer än gyllene - men smakade inte bränt, som tur var!).

Servera gärna med hallonsås.

Ett tips för att få ut mycket citronsaft är att halvera citronerna och ställa dem med snittsidan ned på ett fat, mikra sedan i några sekunder på högsta effekt.

Klimatsmart mat

2010-11-15T18:01:00.005+01:00

Vän av ordning undrar nog när det där inlägget som är utlovat ska komma och se här kommer det;-))
Var som sagt var på en föreläsning om klimatsmart mat. Det är ju faktiskt fler saker än att maten smakar gott och ser god ut på tallriken som är viktigt. Miljöpåverkan är en av dessa andra saker. Här kan vi alla bidra till en förbättring på ett relativt enkelt sätt.

Men hur miljömedveten är jag då på en skala 1-10 när det gäller mat?

Erkänner redan att det händer att jag köper "ful bananer" vilket yngste sonen ej gillar men jag försöker skärpa till mig. Prenumererar ju på en kasse med ekologiskt odlade grönsaker och väljer helt klart ekologiskt någon gång då och då. Handlar när jag hittar något som passar familjen av de varor som säljs till halva priset i min butik för att det är kort eller utgånget datum. Är faktiskt duktig på att ta hand om rester här hemma och trolla om dem till en lättlunch, med andra ord - slänger ytterst sällan mat!

Föreläsningen startade med en massa formler och förklaringar kring miljöpåverkan. Men jag skippar formler osv och går rakt på vad man bör välja och tänka på:

Kött:

Ät mindre kött - byt ut någon måltid till vegetariskt
Välj naturbeteskött - bidrar till biologisk mångfalt och öppna landskap - och är nyttigare.
Välj lika mycket lamm, gris, kyckling och nötkött

Vill då bara säga det att kossorna är de största miljöbovarna av nämnda djur då de pruttar så mycket vilket gör att de producerar ca 15-25 kg växthusgas/kg medan kycklingen bara producerar 2 kg

Fisk och skaldjur:

Välj fisk som kommer från stabila bestånd
Välj fisk som är fiskad på ett hållbart sätt
Våga variera - å ät gärna musslor då de städar upp övergödningen i havet!

Leta efter "Marine Stewardship Council" vilket betyder att det är ett certifierat hållbart fiske!
Ät gärna fisk flera gånger i veckan - gärna minst tre gånger!

Frukt, bär, grönsaker och baljväxter:

Välj efter säsong - helst grova och tåliga (tex broccoli färsk svensk vid säsong och fryst övriga året)
Välj gärna obesprutat (speciellt bananer, citrusfrukter och vindruvor)
Tänk på transporterna , särskilt sättet (båt är bäst flyg är sämst)
Ät mer bönor, ärtor och linser
Förvara rätt och köp inte mer än vad som går åt!

Det finns en rekommendation från livsmedelsverket om att äta minst 500 g/dag se till att få i er det!

Potatis, spannmålsprodukter och ris:

Välj potatis som fraktats transportsnålt
Välj gärna obesprutad (ekologiskt)
Variera ris med matvete och mathavre

Den största boven här är faktiskt ris - både när det gäller hur den odlas och sen också det att den fraktas långt!

Matfett:

Välj rapsolja och mattfetter med mycket rapsolja (bra för hälsan - omega-3) och olivolkja
Minska användningen av palmolja

Stek i så svag värme som du kan för då håller sig oljan bäst!

Vatten:

Välj i första hand kranvatten
Om du köpter vatten - tänk på transportens inverkan

Svenskt vatten har mycket hög kvalitet så använd det!

Men framför allt ....

ÄT UPP
I Sverige slänger hushållen 20-30 % av maten som produceras (100 kg mat/person och år - vilket motsvarar utsläpp från 700 000 bilar)
Det innebär att denna mängd produceras i onödan
Lita på näsan och släng inte utifrån märkningen
Storhandla? - inte bra om det innebär att du slänger mer

Så idag åt vi morotsås till pasta!

Riv ca 400 g morötter
Hacka 2 gula lökar
Fräs i lite olja
Tillsätt en burk krossade tomater,
1 burk creme fraiche,
2 msk tomatpure
2 msk ajvar relish
1-2 grönsaksbuljongtärningar
1-2 dl vatten
1-2 tsk basilika och oregano
1 tsk salt
några drag med svartpeppar kvarnen
om du gillar starka mat så varför inte lite sambal olek?
Låt allt koka i ca 20 minuter och servera med pasta och riven parmesan!

Smakstark korv i långpanna

2010-11-11T11:23:00.000+01:00

När vi nu är inne på att slippa disk - nog är det toppen med mat som lagas i ugnen i långpanna? Härom dagen tog jag fram mina sista två burkar med grillad paprika (en konserv jag köpte till ett kalas - då strimlade jag paprikan och blandade med olja och örter - gott) och använde dem, grilloumi och salsiccia till en lättlagad och uppskattad rätt!

Korv med vuxensmak

Halloumi/grilloumi

Salsiccia/merguez

Paprika på burk

Olivolja

Jag pickade korvarna med en sticka, strimlade paprikorna och skivade osten. Fördelade allt i en långpanna och ringlade olivolja över.

In i 220 graders ugn i 15-20 minuter, den sista tiden fick COOP:s Naanbröd följa med (enligt instruktionen på förpackningen).

Gott och smakrikt blev det! Att skippa ris/potatis och bara ha brödet till gick utmärkt. Nästa gång vill jag ha lammkorv (merguez) istället och så ska jag INTE använda grilloumi utan riktig halloumi som inte smälter ut full så mycket.

Självklart kan man också grilla sin egen paprika och dra bort det svarta skalet, den burkade paprika jag hade var onödigt skarp i smaken av vinäger.

Grundidén är från Nigella!

Variation på lasagne

2010-11-06T17:02:00.017+01:00

Det är ju det där med att äta mer fisk! Både ur hälsosynpunkt men även ur miljösynpunkt. När det gäller hälsan så är fisk en utmärkt källa för D-vitamin, jod, selen och omega-3 fetter. Men det gäller att se upp med miljögifter från fiskar från vissa vatten. Var och lyssnade på en föreläsning om "Klimatsmart mat" återkommer med mer info från föreläsningen i ett senare inlägg och där rekommenderades det att äta fisk 2-3 gånger i veckan, erkänner att det gör jag inte varje vecka! Det var även viktigt att våga variera fisksorterna. Jag snöar lätt in på samma gamla recept när det gäller fisk och det är ju just variationen jag eftersträvar. Familjen älskar lasagne och när jag kan förena den passionen med fisk så känner jag mig nöjd!

Gillar lasagne för där serveras allt i ett - även om det oftast är massa grytor att diska innan man kommit så långt! Fördelen med detta receptet är att det bara blev en gryta för ostsåsen då fisken bara tärnades.
Vad som var kul var makens kommentar - han tyckte det smakade lite böckling! Men tror att det är smaken av det kallrökta som spökar, för jag kände mer av laxsmaken. Lillkillen tyckte rätten var helt okey även om han föredrar "vanlig" lasagne.
Lasagne är ju även perfekt att ha i lunchlådor då den inte förlorar på att värmas igen.

Laxlasagne
6 portioner
500 g djupfryst bladspenat (ett paket fryst är 450 g och det tog jag!)
300 g kallrökt lax
ca 14 lasagneplattor (jag tog 16)
Ostsås:
50 g smör
1 dl vetemjöl
1 liter mjölk (tog laktosfri)
1 ½ dl riven grevéost (jag tog de ostrester jag hade i kylen)
1 ½ dl riven parmesanost
1 tsk salt
vitpeppar

Tillagning
Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en gjockbottnad kastrull och vispa i ½ dl av mjölet. Vispa ut resten av mjölet klimpfritt i hälften av mjölken och tillsätt lite i taget under vispning. Sjud såsen under omrörning tills den tjocknat - gärna 5 min så mjölsmaken försvinner!
Tillsätt resten av mjölken och rör i 1 dl riven grevé respektive parmesanost. Smaka av med salt och vitpeppar.
Tina bladspenaten och krama sedan ur vätskan. Skär laxen i småbitar. Bred ut ett tunt lager av ostsås i en rätt stor ungsform. Lägg ut ett lager med lasagneplattor. Bred över ostsås. Strö ut spenat och laxbitar. Upprepa 3 gånger. Avsluta med lasagneplattor, ostsås och resten av den rivna osten.
Sätt formen i ugnen och grädda 30-35 minuter, tills lasagneplattorna är mjuka.

Låt den gärna svalna lite innan servering och självklart ska den serveras tillsammans med en sallad!

Nigellas chokladmousse - äggfri!

2010-11-02T08:14:00.000+01:00

Det är inte alltid man kan lita på recepten. Det här ska gå fort som sjutton att göra, så att man har tid till andra förberedelser innan gästerna kommer. Riktigt så var det inte, men så skulle jag ju inte ha gäster heller!

Resultatet är en mycket god och mäktig mousse som även passar äggallergiker, marshmallowsen ersätter både ägg och socker!

Nigellas chokladmousse

8 små, men mäktiga portioner

150 g marshmallows

250 g mörk choklad

50 g smör

4 msk vatten

smältes på svag värme (marshmallowsen kommer att smälta sist, men det är helt ok)

Låt svalna (och det var här det gick åt pipsvängen - Nigella häller chokladsmeten direkt i grädden - men då smälter ju den och all volym försvinner!)

3 dl vispgrädde

1 tsk vaniljsocker

vispas

Blanda chokladsmeten i grädden.

Häll upp i glas och dekorera t ex med riven vit choklad.

Kyl.

Mer kyckling när vi ändå är på G

2010-10-30T19:59:00.005+02:00

Kyckling är bra mat och går hem här hos oss. Denna rätt har jag fått via Middagsmaten och den passade som handen i handsken;-)) Passar mycket bra både till vardag och fest! Vad jag gillar med rätten förutom smaken är färgerna som morötter och ris bidrar med. Så här i höstrusket vill jag ha färg som piggar upp mig!

Tänk vilken lyx det är med en kasse ingredienser och recept för en hel vecka! Så har jag haft det varannan måndag nu under ett tag. Men nu känner jag att jag fått lite ny inspiration och tänker lägga de extra pengarna på något annan spännande.

Kycklinggryta med madeirasmak och gult ris
4 portioner

3-4 st (beror lite på storlek) Kycklingfilé

1 hackad gul lök

1 pressad vitlöksklyfta

½ röd chili

1 msk rapsolja

1 dl vatten

3 msk Maderia-/röd-/matlagningsvin

1 msk dijonsenap

1 msk flytande honung

2 msk soja

2 st lagerblad

1 krm svartpeppar

1 tsk salt

1 burk champinjoner

1 burk crème fraiche

Tillbehör:

Ris el bulgur, 2 dl gröna ärtor

1-2 tsk gurkmeja

5-6 rårivna morötter

Gör så här:

1. Blanda gurkmeja med kokvattnet till riset och koka det eller bulgur enligt anvisning på förpackningen. OBS! Bulgur har oftast kortare koktid.

2. Strimla kycklingfiléerna. Skala och hacka lök. Dela, kärna ur och finhacka chilin

3. Fräs kycklingen med lök, vitlök, och chili i olja i en stekpanna eller wok. Tillsätt vatten , vin, senap, honung, soja, lagerblad, salt och peppar samt champinjoner. Låt koka i 10 minuter på svag värme. Tillsätt créme fraiche och låt koka ytterligare 5 min.

4. Blanda i ärter i de gryn du har valt att koka.

5. Servera kycklinggrytan med grönsaksris/bulgur och morötter.

Smakrik och lättlagad kyckling

2010-10-26T23:39:00.000+02:00

En alldeles utmärkt rätt när man har gäster och vill ha något gott som också kan förberedas. Igår var det tjejmiddag här hos mig och jag bjöd på

Smakrik kyckling i ugn

6 personer

1 kg kycklingfilé, gärna innerfiléer

1 stor purjolök

150 g baconstrimlor

1 dl vitt vin

2 dl grädde

1 dl riven ost

Skiva purjolöken och låt den och baconstrimlorna mjukna tillsammans i en panna i några minuter. Tillsätt vin, grädde och peppra med lite svartpeppar. Låt koka upp.

Lägg kycklingen i en ugnsfast form, använder du hela filéer tycker jag att du delar varje filé i tre delar på längden.

Häll över purjo-bacon-blandningen och toppa med den rivna osten.

Hit kan du förbereda!

Sedan ska hela rätten in i 225 graders ugn i 20-25 minuter, under tiden kokas riset till.

Servera gärna med en grönsallad.

(Till efterrätt fick tjejerna Kristinas goda jordgubbspaj, det receptet hittar du i detta inlägg!)

Mustig nötköttsgryta

2010-10-23T20:14:00.015+02:00

Jag är helt enkelt såld på "slow food" tanken. Vilket gör att jag mer än gärna startar långkok där jag lagar maten från grunden. Gör gärna dubbel sats så att en omgång finns i frysen vilket är perfekt för nutidsmänniskan Anne-Lie som jobbar heltid, pendlar och gärna vill träna ett par gånger i veckan!
Genom att laga maten från grunden, vilket jag är övertygad är bra för hälsan, känner jag mig mer tillfreds - vet ju vad jag stoppar i maten plus att det för mig är hälsosamt att lägga ner jobbet och känna lukten spridas i huset.

Det var extrapris på grytbitar av nöt när jag senast handlade så ner med en förpackning i vagnen. Så här i höstrusket passar mustiga köttgrytor perfekt tycker jag och idag har det verkligen varit en ruskig dag utanför hemmets trygga väggar! Igår lagade jag till min gryta och idag har jag bara fixat till den medan riset kokade, så idag förvandlades min slow food till snabbmat;-))

Problemet är bara det att jag glömde fota maten på tallriken innan allt var färdig mumsat! För att vara i en matblogg, hur spännande/lockande ser detta ut på en skala ett till fem?

Mustig nötköttsgryta
1 gul lök
ca 1 kg grytbitar av nötkött
2 köttbuljongtärningar
5 dl blandat vatten och/eller vin, jag tog matlagningsrödvin
Torkade trattkantareller, går säkert lika bra med färska eller kantareller på burk!
1 msk svartvinbärsgelé
salt, peppar, paprikapulver och timjan efter smak (kryddningen är helt fri så fram med fantasin!)
2-3 Palsternackor
3-4 Morötter
2 Vitlöksklyftor
1 paprika
mer vätska blandat vatten och/eller vin
Maizena samt en skvätt matlagningsgrädde

Hacka löken. Bryn köttbitarna och löken i smör, krydda och lägg över i en gryta, vid sista omgången bryning tillsatte jag lite rödvin som fick så att säga lösgöra alla godigheter i pannan. Tillsätt resterande av vätska, köttbuljongtärningar, gelé och låt koka tills köttet är rejält mört ca 2-2,5 timmar.

Skala och dela palsternackor, morötter och vitlök. Tillsätt allt till grytan och tillsätt samtidigt mer vätska. Låt allt puttra vidare ca 1 timma till. Dela paprikan och tillsätt den när ca 10 minuter återstår. Red grytan med maizena enligt anvisningarna på kartongen ( ca 1 msk maizena/ dl vätska). Tillsätt en skvätt grädde och puttra vidare.

Serveras med potatis eller ris och gärna lite mer gelé.
Ett mustigt glas rött eller öl till dem som har åldern inne;-))

Här ser ni den halvan av grytan som nu ska frysas ner. Den är inte färdigredd men...

En fräschare banoffeepie

2010-10-21T11:16:00.002+02:00

I en klassisk banoffeepie har man banan, därav namnet. Men har ni någonsin provat med färska hallon eller jordgubbar istället? Så makalöst gott!

Till denna efterrätt behövs kondenserad mjölk på burk, den finns i de flesta större mataffärer vid baktillbehören. Burken ska koka oöppnad, i 2,5 timmar och blir då en fast kolasås, god även till glass och pannkakor. Passa på att koka flera på en gång och spara de övriga i kylskåpet, de håller i flera veckor. Bor du i Stockholm kan du köpa färdigkokt "Dulche de Leche" i Hötorgshallen. Den färdigkokta kolasmeten smakar som messmör, men låt inte det skrämma er - med rätt tillbehör blir den gudomlig!

Banoffeepie minus "ban"

Botten:

200 gr digestivekex

100 gr smör

Fyllning:

1 burk kondenserad mjölk

1 ask färska hallon eller jordgubbar

2 dl vispgrädde

riven mörk choklad

Tag bort pappret från burken med kondenserad mjölk och lägg den oöppnad i en kastrull. Täck burken helt med vatten och fyll på allt eftersom vattnet kokar bort. Koka i minst 2,5 timmar. Kyl sen den oöppnade burken i kallt vatten.

Smula kexen fint och blanda med smält smör. Tryck ut degen i en pajform och ställ kallt (detta görs lämpligen när burken kokar). Bred ut den kalla tofféen över pajskalet. Sprid hallon/jordgubbar över bottnen. Vispa grädden - inte för hårt - och bred över. Strö till sist flisad choklad överst.

Masserad broccolisallad

2010-10-18T06:54:00.005+02:00

Det är höst och då är det lätt att åka på den ena förkylningen efter den andra. Själv har jag klarat mig rätt bra hittills, en liten släng av en mer lättare förkylning utan feber och värk har jag haft, men nu känner jag att munsår nummer två är på G! Det är nu det gäller att "boosta" sig med nyttigheter så att kroppen rustar sitt försvar!

Dagens sallad innehåller broccoli som är rena dunderkuren för kroppen. Den är virus och bakteriedödande, håller blodkärlen friska och starka och innehåller fibrer och antioxidanter. Rå bevaras näringen bäst.

Masserad broccolisallad

1 broccoli

Saft av ½ citron

2 nypor salt

1 avokado, urkärnad och skivad

4 stora mangoldblad

2 cm ingefära, skalad och riven

1 näve solrosskott

½ dl russin
1 näve tamarirostade mandlar (vet ej vad det är, så jag tog solroskärnor)

Olivolja att ringla över

Gör så här:
Skölj broccolin, dela den i små buketter och dela stammen i små bitar

Lägg broccolin i en skål med citronsaft och salt och massera den med fingrarna tills den mjuknar

Blanda i resten och ringla på oljan.

Med smak av saffran och apelsin

2010-10-15T10:04:00.001+02:00

Trots smaksättningen var det ingen julkänsla över fisken, bara friskt och fräscht!

Den udda bildvinkeln beror helt på att dottern ville att jag skulle visa den fantastiska mönsterkrock som just nu pågår på vårt matbord!

Apelsinfisk

6 stora portioner

500 g räkor

1 kilo fiskfilé

1½ purjolök

1 buljongtärning

1 dl vitt vin

skal och saft av en apelsin

1 vitlöksklyfta

2 dl crème fraiche saffran & tomat

färsk timjan

Skala räkorna.

Strimla purjolöken och låt den svettas i en klick smör.

Skär fisken i stora bitar.

Riv skalet och pressa saften ur apelsinen.

Häll vin, crème fraiche och saft på purjolöken, krydda med buljongtärningen och vitlöken.

Låt det koka upp och tillsätt fisken. Låt puttra på svag värme i 5 minuter.

Lägg i räkor och krydda med timjan och apelsinskal.

Servera med ris.

Damma av grytan!

2010-10-10T10:50:00.001+02:00

Ja, fonduegrytan alltså! För det är så gott och så trevligt att sitta och doppa och prata och mysa!

Förr var det köttbitar som doppades i läskigt het olja, numera har jag alltid en smakrik buljong i grytan. Och gärna fisk istället för kött!

Torsk, lax och scampi

Fonduetips

Buljongen görs extra stark och smaksätts med en skvätt rött vin till kött eller vitt vin/sherry till fisk. En vitlöksklyfta pressas i och finhackade örter, gärna färska men torkade går såklart bra om de får puttra med en liten stund.

När jag har köttfondue låter jag köttbitarna marinera i olja och kryddor (t ex rivet limeskal till kyckling, hackad rosmarin till fläskkött och timjan till nötkött) några timmar innan middagen. Fisken får vara naturell.

Och tillbehören?

Klyftpotatis är gott till köttfondue, det gör inget om de svalnar.

Till fisk tar jag helst ris.

Grönsaker så klart, gärna sådana som också kan doppas.

Paprika, sugar snaps och champinjoner

Såser;

här passar alla varianter: örtagårdssåser, aioli, tomatsåser, hollandaisesås mm.

(Jag återkommer i senare inlägg med en underbar tomatsås som även är god till grillat.)

Örtagårdssås

(ett Anna Bergenström-recept)

200 g hackad fryst spenat

3 dl gräddfil eller tjock grekisk yoghurt

1 dl majonnäs

1 dl fint hackad dill

0.5 dl finskuren gräslök

0.5 tsk salt eller italiensk salladskrydda

2 tsk senap

0.5 tsk torkad smulad dragon

1 st pressad vitlöksklyfta

1 msk mild ljus vinäger

nymald vit- eller svartpeppar

Låt spenaten rinna av väl i en sil.

Blanda spenaten med gräddfil eller yoghurt, majonnäs, dill, gräslök, salt eller italiensk salladskrydda, senap, dragon, pressad vitlök, eventuellt vinäger samt nymald vit- eller svartpeppar.

Låt såsen dra minst ett par timmar. Servera den i separat skål.

Aioli

(prova gärna att ha i lite saffran)

1 st citron

salt

vitpeppar

2 st äggulor

1 tsk dijonsenap

1 dl matolja

1 dl olivolja

pressad vitlök

Alla ingredienser ska vara rumstempererade.

Häll saften från citronen, salt och peppar i en skål. Slå i äggulor och blanda med senap. Pressa ner vitlök.

Tillsätt oljan droppvis under vispning med elvisp.

(Och de kött/fiskrester som blir över läggs i buljongen och blir en underbar soppa eller gryta en annan dag!)

Kanelbullens dag och barndomsminnen

2010-10-05T11:02:00.001+02:00

Att baka kanelbullar hann jag inte med igår, det blir en laddning idag istället. När jag för en gångs skull läser på mjölpåsen ser jag att de ändrat receptet! Jag brukar alltid smälta smöret och värma mjölken i samma kastrull, men i det ändrade receptet smälter man inte smöret alls. Dessutom har smöret till fyllningen utökats från 100 g till 150 g. Intressant. Hur gör du?

En kaka som min mamma brukade baka, men som jag aldrig hade bakat till min familj gjorde stor succé när de väl fick smaka. Att jag kom på den berodde helt på att dottern ville ha kardemumma-bullar istället för kanelditon när jag senast bakade, men Lilleman gillar inte kardemumma alls. Alltså; kanelbullar och karde-mummakaka! Tänk så snabbt den går att göra - och så god den är! En stor fördel är också att den kan ätas ljummen, ifall att man får oväntat besök.

Hastkaka

4 dl mjöl

1 dl socker

2 tsk bakpulver

1 msk mald kardemumma

75 g smör

2 dl mjölk

Garnera med

2 msk pärlsocker

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop alla ingredienser utom pärlsockret till en smet och klicka ut den i en smord och bröad form. Strö över pärlsockret. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter.

Och vinnaren är:

2010-10-01T11:08:00.001+02:00

Nina C!

Den smakliga texten var innehållsförteckningen för Knorrs kalvbuljong på flaska!
Nu Nina, hoppas vi att du läser detta och kan skicka din adress till vardagsnjutning@hotmail.com, så kommer paketet på posten!

Grattis!

Timjansdoftande zucchinigratäng

2010-09-26T16:42:00.005+02:00

På fredag bär det iväg! Dags för fjällvandring med ett gäng goa glada tjejer. En är vegetarian, en är allergisk mot mögel och så jag då som inte kan ha laktos i maten. Nu gäller det att tänka till för jag är ansvarig för middagen en av kvällarna. Middagsmaten.se bjöd på denna rätt för någon vecka sedan och den var riktigt mumsig. Min plan är att ta med lite rökt lax och kanske något kallskuret till oss som gärna glufsar i oss protein från djuren;-))

Nu ska jag bara fundera på någon mumsig smarrig efterrätt oxå;-))

Timjansdoftande zucchinigratäng

Zucchini ca 800 g i skivor

1 ½ dl salt

tomater 6 st i bitar

gul lök grovt hackad

Vitlök 2 klyftor i finhackade

smör 50 g

½-1 dl ris (kan ev uteslutas)

timjan 1 tsk

salt 1 tsk

nymald svartpeppar 1 ½ kryddmått

Vispgrädde 2 dl (jag tar laktosfri!)

Grana Parano grovriven ost 100 g

Tillbehör:

Bröd

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Tvätta och skär zucchini i 1 cm tjocka skivor. Salta skivorna och låt dem ligga och rinna av i durkslag ca 10 min. Under tiden hacka löken grovt och vitlök fint. Dela varje tomat i 8 bitar.
3. Torka av zucciniskivorna, med handduk/hushållspapper, och fräs dem i smör tillsammans med lök och vitlök i gryta på hög värme 3-4 minuter. Tillsätt ris och låt fräsa med 2 min. Lägg i tomater och krydda med timjan, salt och peppar.
4. Häll grädden över grönsakerna och koka upp. Häll över blandningen i ungssäker form och strö över osten. Gratinera i 20 min.
5. Baka bröden enl anvisningen på förpackningen när gratängen har ca 5 min kvar i ugnen.
6. Servera gratängen med nygräddat bröd.

Bekväma plättar

2010-09-21T11:17:00.000+02:00

Jo, det är klart att man kan göra ugnspannkaka också - men min vill av någon anledning fastna i botten och vara geggig i mitten. Och om tiden inte räcker till för vanligt pannkaksgräddande tycker jag att dessa plättmuffins är en suverän mellanväg.

Varför inte till en lyxig brunch?

Plättmuffins

24 st

4 dl mjöl + gärna lite bakpulver

4 ägg

8 dl mjölk

2 tsk vaniljsocker

och salt om ni brukar ha det i er pannkakssmet

Vispa bort alla mjölklumpar, lättast om inte all mjölk hälls i på en gång.

Ja, en helt vanlig pannkakssmet!

Häll smeten i två muffinsplåtar, antingen smörjer ni formarna först eller så har ni lite smält smör i smeten.

Grädda i 225 graders ugn 15-20 minuter. Servera med sylt, socker, nutella & banan eller - min favorit - turkisk yoghurt, honung och valnötter...

En klassiker från 70-talet

2010-09-15T19:06:00.000+02:00

Vår äldsta grabb är allergiker och har reagerat på nötter, därför har vi varit försiktiga när det gäller nötter och jordnötter här hemma. Men när han inte är hemma brukar vi andra passa på att njuta av en av våra favoriträtter nämligen Flygande Jacob.

Nu har han ju flyttat till Halmstad så numera har vi inga begränsningar, mer än att jag tycker den är väl kaloririk. I fredags var maken iväg på roligheter med sitt jobb och jag och grabbarna var alltså ensamma hemma. På begäran från grabbarna fixade jag till denna härliga klassiker till fredagsmyset!

Flygande Jacob

Koka 4 portioner ris och lägg det i en form.

Bena ur en grillad kyckling och dela allt i mindre bitar som lägges ut över riset.

Knaperstek ett paket bacon, låt rinna av på hushållspapper - lägg ovanpå kycklingen.

1-2 skivade bananer lägges ovanpå baconet.

Vispa 3 dl grädde, blanda därefter i 1-2 dl chilisås och rör runt. Jag tog även en tsk sambal olec för att få lite extra styrka. Bred blandningen ovanpå allt och toppa allt med att strö över jordnötter. Gratinera i 200 grader tills den får fin färg.

Serveras med en härlig grönsallad.